随着时代的发展，每一个行业都会出现颠覆者，一个行业的历史遗留问题，往往会成为挑战者获取金砖的跳板。童启华创立的甘其食就是这样一家包子店，通过自身的模式、品控和品牌建设，成为餐饮连锁领域里的一匹黑马。
包子的历史很长，市场也很大。中国从南到北都吃包子，在地方上口味有差别，但是很多包子是具有广谱性的。面对包子行业蕴藏着的巨大机遇，童启华又做了什么呢?
童启华做了四件事情。
首先，童启华打造了一个在包子行业里的全新商业模式。这个商业模式即能体现连锁的快速扩张满足效率和标准化的需要，又能符合包子行业的特点保持在C端的灵活及时，发挥零售业服务优势。这就是甘其食的：肯德基+海底捞模式。
具体来说就是：1、设立中央厨房和配送队，采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料。2、设立统一营销服务中心，公布每天的量产产品。3、设立标准化的各个连锁直营店，规范服务流程，产品终端形态。
其次，定位。童启华结合整个杭州的饮食文化，主流客户的需求，制定了品牌建设策略。为了建设好品牌，他们选择专注于包子，充分做到将品牌聚焦。甘其食最早有10几种包子的品种，最后减少到5明星产品+1新品的模式，就是最好的聚焦体现。这种聚焦配合好的差异化市场策略就焕发出惊人的效果。
再次，扩张。童启华采取科学合理地直营连锁扩张策略。甘其食的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上。
童启华的团队一直在做市场调研的工作。市场拓展人员会到各个门店，对顾客群体等数据做一些调研，这些调研数据将会成为甘其食开设新店的参考。
此外，扩张的过程依靠直营，拒绝加盟。童启华曾说过，自己之所以现在不接受加盟，愿意牺牲扩张和增长速度的原因是因为发现加盟模式和直营模式是两套逻辑。加盟模式更强调如何服务好加盟商的利益，而直营更侧重如何给客户创造价值。
第四，让行业被人尊敬。童启华通过改善工作人员福利和工作生活环境，提升服务体验。留人靠薪酬，甘其食不仅工资比行业平均收入高，同时还提供了一系列的员工福利。童启华认为”我们需要的是尊重：尊重这个行业，也尊重我们的员工，让我们的员工也尊重我们的顾客，同时，也尊重这个行业。有了这些，我们自然能坦然的面对员工流失。”
凭借着这四点，童启华在改变整个包子业在中国的形象，2009年时整个杭州包子产业的规模才6000万元人民币，而2018年仅甘其食一年的营业额就已经3个亿。
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