重庆小面（麻辣小面）核心制作方法。

 【油辣子制作】

一、辣椒的选材
1.灯笼椒
2.新一代
3.天鹰小椒、二荊条

三、炼油
油下锅待油温上升放入葱，姜，香叶，桂皮，八角，炸出香味，不可至糊，捞出。

四、淋油
熟菜油与辣椒面比例为4:1
                         
【小面调料】

1.酱油
2.醋
3.姜蒜水
4.辣椒油
5.花椒粉
6.芝麻酱
7.盐
8.鸡精
9.味精
10.熟菜油
11.热猪油
12.油酥花生五瓣
13.榨菜
14.葱花