[温州菜]温州麦饼

 　    　

   温州人对食的要求，衍生出多种地道风味食品，这些温州味道，是温州人的饮食集体回忆。回味这些食物，回味成长中的点滴以及对生活的态度。

　　温州麦饼当数永嘉麦饼最出名。永嘉的餐饮风俗与耕读文化同熔一炉。麦饼原是当干粮的，永嘉人进山烧炭、砍柴，携带麦饼是最实用的办法.大概麦饼记录了永嘉人的生存之道，如同马铃薯养活了美洲人。

   在漫长的演变中，永嘉人民不仅形成了一套完备的细腻的五星级麦饼制作手法，更为重要的是坚持使用本地最优良的原料，捍卫了永嘉麦饼的至尊地位和无可替代的乡土味道。

　　永嘉人和麦饼有着特殊的感情。麦饼代表了乡土味道的最质朴的风格，不喧哗、不夸张，有非常纯粹的自然的美。永嘉的山水和土壤所生长出来的大麦，麦香浓度在温州地区都是首屈一指的；配料的猪肉来自农家自养的猪，其肉香也；配料的咸菜毫无化学成分，需要两天日晒、放在定制的木桶里、盖上一层盐巴等一系列工序自然腌制；烤制麦饼须使用木炭，一块新出炉的麦饼饱满白净，厚薄适中，表皮微微焦黄，咬一口松脆相宜，颊齿留香，可当点心，亦可当主食。

 

温州麦饼面团有2种和法:

    1.鸡蛋,油,水(面粉中间挖个洞,打入鸡蛋,放油,用筷子搅拌,加水,和成面团)

    2.啤酒(啤酒代水和成面团)

无论是鸡蛋,油还是啤酒都是为了使麦饼松软.

 

温州麦饼的馅料有好几种,这里我就数3种:

   1.咸菜味的:咸菜+肥肉

    2.菜干味的:梅菜干或芥菜干+肥肉(梅菜干的比芥菜干的好吃.)

   3.和甜味的:白糖(面皮上刷上油放上白糖,一般是做给小孩吃的! )

 

我在这里具体介绍梅菜干味的做法.

材料:梅菜干,葱,五花肉,虾皮

调料:盐,味精,酱油,料酒(我个人用:盐,糖,麻油,大蒜粉,酱油,

    姜粉,料酒)

          

制作:

1.梅菜干洗净,锅加热改小火,梅菜干炒干,备用.(TIPS.1)

2.葱切好备用.

3.熟虾皮洗净,控干,备用.

4.五花肉切丁.

5.将1,2,3,4混合放入调料拌匀.(TIPS.2)         

6.和面.揉成光滑的面团,在醒15分钟.

                  

7.取一块面团,擀成圆形,中间厚,边薄.

           
           

8.在中间放馅料.

           

9.收口,再擀成圆形的饼.

             

  

 

10.锅烧热改小火(不用放油),放入饼,煎至2面焦黄.(TIPS.3)

 

                   

TIPS:

1.步骤1可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.

2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的

  咸淡.

3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.

4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.

5.擀成圆饼再包馅是最简单的做法.老方法是面团捏成倒UF型,中

  间捏空的,放入馅料,收口.新手很容易就包成馅料很少,外面一

  圈厚厚的面饼.