平底锅新技能：凹坑里起来翻翻身的章鱼小丸子

章鱼小丸子，又称“章鱼烧”，是将鸡蛋和面粉用高汤或清水拌匀，加入小章鱼块，煎制而成的直径3厘米左右的小丸子。通常是用一种排列着半球形凹坑的章鱼小丸子烹制器具来制作的。

食材（4人份）

(章鱼小丸子 20个）、水煮章鱼 100克、鸡蛋 1个、水 150毫升、酱油 1茶匙、盐 1/4茶匙、面粉 150毫升（约70毫克）、小葱 4根、天妇罗碎渣 3汤匙（15克）

做天妇罗碎渣的材料：蛋液 2茶匙、水 2汤匙、面粉 2汤匙、红姜丝 1汤匙（适量）、鲣鱼花 适量、油适量、酱汁（日式猪排酱汁或中浓酱汁） 适量、蛋黄酱 适量

做法1/2

1、首先来做天妇罗碎屑。在一个小的配菜碗里倒入2茶匙蛋液和2汤匙水，再加入2汤匙面粉搅拌均匀。锅里放入油，加热到摄氏160度。取少许搅拌好的面衣滴入油中试一下油温，如果面衣一碰到锅底就立即浮起，那么油温就正好合适。

2、把面衣全部倒入油锅，并快速搅拌，这样面衣就会炸成细小的碎渣。炸3分钟左右，将天妇罗碎渣取出，放在垫有厨房纸巾的盘子上。

3、将水煮章鱼切成边长为1厘米的小块，小葱切成葱花，红姜丝切成5毫米见方的小丁。用手把鲣鱼花揉碎。

4、碗里放入鸡蛋、酱油和盐，倒入一半用量的水，再加入面粉，搅拌均匀后，再把其余的水全部倒进去，再搅拌。

5、加入章鱼块、葱花、红姜丁、鲣鱼花和3汤匙天妇罗碎渣后搅拌。

做法6/7/8

6、搅拌好之后，我们来加热平底锅，倒入1茶匙油，润满锅底。开小火加热，舀一勺面糊放入平底锅。

7、稍稍凝结后，用筷子把四周的面块拉起，聚拢到中央部分堆起来。在旁边也舀一勺面糊，重复同样的动作。每勺面糊都用油煎3分钟，然后翻个身再煎3分钟。

8、把煎好的小丸子排列到碟子上，浇上酱汁和蛋黄酱，再撒上鲣鱼花，章鱼小丸子就做好了。