香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，香菇中的多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性
同时，香菇还具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。
除了以上功效，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用，可以延缓衰老；还能降血压、降血脂、降胆固醇；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质， 能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
禁忌：
香菇+鹌鹑蛋
鹌鹑蛋是不能和香菇一起食用的，当鹌鹑蛋和香菇一起食用时会产生一种物质，这种物质容易使食用者的面部生长黑斑，不利于皮肤健康，所以说，我们一般不建议香菇和鹌鹑蛋一起食用。
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