米发糕要做的爽口、不粘手和牙，首先用的材料有讲究，一般来说我是使用大米粉（粘米粉）来制作米发糕的，粘米粉是各种米粉中黏性最低的品种，做出来的发糕爽口不粘牙。当然也不是说糯米不能只做发糕，但只能添加比较少的比例，才能让口感即软糯又不粘牙，还能保持一定的支撑力。
下面把大米发糕和糯米发糕的做法都分享给大家，希望你们喜欢！
口感是爽口不粘牙，徒手拿不粘手。
粘米粉：150g
温水：160g（手温）
酵母粉：2g
细砂糖：40g
简要步骤：
1、所有材料混匀至无干粉。
2、盖保鲜膜，在温暖处发酵至体积明显增大，表面有很多密集的小泡泡。
3、略微排气，倒入蒸模，二次发酵20分钟至体积略微增大。
4、蒸锅大火上汽，放入蒸模，保持大火蒸20分钟焖5分钟即可。
口感是软糯不粘牙，徒手拿会有一点粘手。
普通面粉：130g
糯米粉：20g
红糖：30g
温水：150g（手温）
酵母：2g
蔓越莓干：适量
简要步骤：
1、红糖、酵母分别用温水化开。
2、所有材料混匀至无干粉。
3、盖保鲜膜，发酵至起泡，体积明显变大。
4、搅拌排气，二次发酵20分钟至体积略变大。表面撒上蔓越莓干。
5、蒸锅大火上汽，放入模具，大火蒸20分钟，焖5分钟即可。
1、无论做哪款发糕，所有材料拌匀是最重要的，否则会有结块，口感有影响。
2、发酵是关键步骤，二次发酵也可以让发糕组织、口感更细腻。
3、所有的材料温度都不能超过手温，以免烫死酵母。
4、蒸锅如果密封性不好，建议模具盖保鲜膜或者蒸锅上裹上一块大的纱布，以免水汽倒流到面糊，使发糕不容易蒸熟，或口感粘湿。
这两款美味的“米发糕”就做好了，按照我的方法，保证美味爽口不粘牙！
纯手工作答，如果我的回答对友有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟。有的一赞一评都是对我的最大支持，期待再次沟通！
联系客服
