梁小冰在1990年竞选港姐时，就曾被周润发评为最有演戏天份的港姐。获选香港小姐后，主演的电视剧及电影超过四十部，她的演技清新朴素、情感丰富细腻，形像活灵活现。
从第一部戏《血玺金刀》开始，梁小冰参演的影视剧中尤以古装剧占多，而她的古装扮相娇俏迷人，有“古典美人”之称。2005年被中国传媒评为拥有'优雅古典浪漫气质'的香港小姐，外号“蝴蝶美人”。
1990年，参加无线电视举办之香港小姐选举，总决赛环节中，其表演转帽动作时失手把帽子掉在地上，顺势坐在地上摆出一个“手托香腮”的姿势以完成表演，最后获得年度季军。同年签约成为无线电视合约艺员，并客串参演首部处境喜剧《同居三人组》。
1992年，梁小冰首次于《血玺金刀》担任女主角。 《血玺金刀》是王天林执导的古装武侠剧，由郑伊健、张卫健、梁小冰、陈慧仪等主演。该剧讲述了炎黄子孙如何本着民族气节奋力驱除胡虏的故事。梁小冰与郑伊健在剧中饰演一对相爱却不能在一起的恋人。不得不说，梁小冰的古装造型是真的很美。
其后她又陆续主演了《风之刀》、《孽吻》、《孤星剑》、《武尊少林》及《圆月弯刀》等电视剧。
1997年，梁小冰与陈小春及马浚伟等拍摄的电视剧《鹿鼎记》，在剧中饰演任格刚烈、骄傲任性的阿珂，以及高贵艳丽、烈性哀婉的陈圆圆。
1998年，因经常在古装剧中佩戴头套，头发脱落，身体亦变得瘦弱，约满后离开无线电视，转往台湾及内陆发展，重新拍摄不同类型的广告。
2000年，梁小冰与陈嘉辉、罗志祥等演员主演《少年梁祝》于台湾中国电视首播，其饰演女扮男装而反斗精灵的祝英台。
其实，早在1992年，梁小冰和陈嘉辉出演电视剧《兄兄我我》时就互生好感，开始发展恋情，2000年，两人正式结婚，结束长达八年的恋情。适逢剧集《少年梁祝》于台湾中视首播，两人首先于2月29日在台湾举办一场古式婚礼，3月4日，于香港教堂举行西式婚礼。
令人惊讶的是，陈嘉辉正是《少年梁祝》中的马文才，剧中誓死不从的祝英台，在拍完这部戏后与“马文才”举行了大婚。值得一提的是，当年结婚时，夫妻俩还特地邀请“梁山伯”罗志祥担任伴郎。2007年4月9日，梁小冰诞下男婴，取名陈洋溢。
结婚生子之后，梁小冰开始淡出娱乐圈，在家照顾丈夫和小孩。直到2012年再度复出拍戏，不过现在娱乐圈的新鲜力量更新换代太快，梁小冰只是出演一些配角。
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