“早瓜晚菜中茄子”是一句流传在部分民间的、关于给露地作物浇水的农业谚语；谚语中的瓜，是指所有的瓜果型水果和瓜菜类蔬菜，比如丝瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜等；谚语中的菜是指所有的蔬菜作物，比如小菜、白菜、黑菜、油麦菜、芹菜、香菜等；这句谚语的意思是，瓜类作物适宜在早晨浇水，蔬菜类作物适宜在晚上浇水；如果按照谚语字面理解，茄子作物还是可以在中午时间段浇水的。
水是生命之源，农作物生长发育和孕育果实，都离不开水分的浸润；浇水是农业生产过程中的一项极为普通的农事生产内容，几乎所有的种植行为都会涉及到浇水这项即普通又重要的农事管理工作；那么，为何有的作物需要在早上浇水，也有作物适合在晚上浇水呢？为何谚语指明茄子这种作物可以在中午浇水呢？谚语给出的作物浇水时间点是否都正确?今天，咱就来聊聊这些事儿。
为何瓜类作物适合早上浇水？
瓜类作物适宜在早上浇水是基于两个方面的原因；一是早晨的地温与水温基本持平，不会对瓜类作物根系形成较大刺激；一般情况下，在上午七点之前，土壤温度是比较低的，这个时间段的土壤温度是最近地下水的温度的；如果此阶段给瓜类作物浇水，土壤温度与水温不会形成较大温差，水温不会对瓜类作物根系造成较大刺激，不会对作物根系形成刺激性伤害。
如果延至中午或午后给瓜类作物浇水，此时土壤在阳光的照射下，土壤吸收热能较多，土壤温度会与水温形成较大温差；如果中午时间段给瓜类作物浇水，较大的温差会造成土壤温度骤降，土温骤降会刺激瓜类作物根系细胞壁组织受冷收缩，会致使根系维管束壁变窄堵塞，这就造成了植物根系供水器官发生传输性障碍；植物的供水器官和水分循环系统一旦发生障碍，会造成植株体内大量缺水并形成脱水，会表现出生长发育不良、萎蔫，黄叶、落花落果、烂根、根腐、死棵等现象。
此外，如果中午或温度较高的午后给瓜类作物浇水，在根系维管束变窄堵塞的情况下，根系持续吸水或在水分泡发下会造成根系细胞壁组织膨胀破裂，会形成农民俗称的“乍根”现象；如果植物的根系乍裂，轻则会形成根系损伤引发植株生长发育不良；重则根系失去继续吸收养分水分能力直接导致植株死棵。
二是瓜类作物白天水分消耗大，早晨浇水可以为瓜类作物提供充足的水分，不至于形成午后缺水现象；瓜类作物一般具有叶型较大，根群发达、蔓群庞大、生长量较大、果实量大的特点；这些作物在白天都会存在叶片水分蒸腾量大，植株呼吸和新陈代谢作用消耗量大的现象。
如果瓜类作物白天得不到充足水分，弥补蒸腾消耗和代谢消耗的水分，当植株体内大量缺水时，作物就会出现午后萎蔫、生长点萎缩、叶片灼斑、落花落瓜现象；严重的情况下，会给作物带来生长发育不良，蔫后恢复慢或难以恢复，甚至枯萎死棵的现象；如果早晨光照弱、蒸发量小、易于根系吸收时给瓜类作物补充水分，瓜类根系一上午吸收的水分量，正好能够弥补午后蒸腾和呼吸消耗的水分量，不会造成植株在中午或午后时间段因蒸腾失水量大形成萎蔫现象。
为何蔬菜作物适宜晚上或夜间浇水？
而蔬菜类作物适宜晚上浇水的原因主要体现在以下几个方面；一是蔬菜晚上浇水，不会出现蒸笼效应，蔬菜不会被蒸死；蒸笼效应是指土壤水分受热蒸发向上运动，当水蒸气运动到一定高度的时候，由于冷凝机制，水气遇冷后再向下运动，这样反复循环，蔬菜就像蒸笼里的馒头一样被蒸死了；蒸笼效应一般出现在夏季，特别是高温伏季出现的频率最高；假如在夏季早上给蔬菜浇水，土壤中的含水量非常大；当到了中午温度较高的时间段，土壤中的水分被大量蒸发就会形成蒸笼效应，蔬菜就有可能被蒸死。
中午时间段也不能给蔬菜浇水，土温骤降也会对蔬菜根系形成伤害，也会出现乍根现象；蔬菜乍根后，也会致使蔬菜出现发育不良、萎蔫黄叶、死棵等现象；如果夏季给蔬菜浇水的时间段放到晚上或者夜里，就不会出现蒸笼效应了；因为晚上没有光照蒸发土壤水分，没有形成蒸笼效应的基本条件，所以晚间浇水不会对蔬菜形成伤害。
二是晚上给蔬菜浇水，利于为蔬菜创造一个夜间生长小环境；对于露地生长的蔬菜来说，白天的生长速度比晚间生长速度慢很多，也就是说，蔬菜是一种喜欢在夜间生长的植物，这种生长现象在夏季特别明显；因为蔬菜作物在白天需要通过叶片借助光照制造和转化营养物质，需要在白天收集利于生长的能量；等到晚上，蔬菜作物会将白天生长剩余的能量在晚间继续生长。
而蔬菜生长需要一个水分充足的水分环境；如果晚上给蔬菜浇水，可为蔬菜夜间生长提供一个水分充足的生长小环境，可帮助蔬菜快速生长；换言之，如果白天蔬菜制造和转化的营养物质越多，夜间的生长速度就越快；如果白天蔬菜收集到的营养物质少，比如光合寡照，连续阴雨天气，蔬菜的夜间生长速度就会明显减缓；此外，夏季气温高，晚间或夜间给蔬菜浇水，水温可以调节畦面温度，可将畦面温度调整到蔬菜夜间生长的适宜温度。
三是晚上给蔬菜浇水，可避免诸如根腐病的发生；如果夏季的早晨给蔬菜浇水，浇过水的土壤含水量大，土壤过于潮湿，这不利于蔬菜根系呼吸；在蔬菜根系呼吸不畅的情况下，它不能及时全面的将土壤水分传输到蔬菜叶茎中；等到中午温度上升后，会导致蔬菜茎叶失水发生萎蔫现象；此外，土壤湿度大还会增加中午畦面高温蒸发，土壤湿气重再加上夏季中午时段的高温，这就形成了高温高湿现象，高温高湿是致使蔬菜滋生和感染根腐病的主要因素；如果晚上给蔬菜浇水，没有高温，就形不成高温高湿现象，也就大大降低了蔬菜滋生和感染根腐病和其它病害的概率。
谚语说中午浇茄子是否正确？
茄子是一种喜水又怕水、既需水又不耐水的作物，主要是这种作物枝繁叶茂、水分蒸腾量大，果实也结得多；所以在生育周期内，它对水分有较高的需求量；生长期间，田间土壤含水量达到80%才能满足茄子的生长发育需求；不过，茄子的生育阶段不同，它的需水量也各不相同；比如苗期，茄子需水量不大，保持土壤见干见湿即可满足茄子幼苗期需水需求；但是到了盛果期，因生长量加大，茄子对水分需求量也随之增加。
由此可见，茄子是一种对水分要求比较苛刻的作物；比如早晨和中午都不适宜给茄子浇水，因为茄子和其它瓜果类蔬菜比较相似，都是属于早晨开花的植物；茄子开花对水分比较敏感；因为田间湿度过大，会导致茄子花粉吸水过多而发生粉器膨胀破裂现象，不利于茄子授粉或导致茄子授粉不良，会发生落花落果现象，和畸形果实增加现象；如果早晨给茄子浇水，不利于茄子优质高产。
中午时间段，也是忌讳给露地茄子浇水的，特别是盛夏伏季中午，不适宜给茄子浇水；因为盛夏伏期给茄子浇水，水温和土温会有较大反差；剧烈的温差变化会导致茄子根系发生新陈代谢异常和生理功能紊乱；甚至还会因土温骤降对茄子根系形成伤害，形成激苗、萎苗、授粉不良、落花落果和畸形果比例增加等现象；所以，盛夏中午时间段是忌讳给茄子浇水的；建议还是在傍晚或者晚上给茄子浇水，更加符合茄子的生长习性和生育规律。
如果按照“早瓜晚菜中茄子”这句谚语的字面信息，可以理解为中午能茄子，这就与中午忌讳给茄子浇水形成矛盾；为了将这句谚语理解通畅，我们只能将它理解为不是夏季的中午，都能浇茄子；事实也如此，比如春末秋初，在中午时间段温度不是很高的时候，也是可以给茄子浇水的；所以，谚语这样说也是正确的，只不过这句谚语的表述形式容易让人引发歧义而已。
谚语“早瓜夜菜中茄子”要不要遵循？
谚语本身就是一种经验性总结或概括，它不可能描述的面面俱到，存在描述片面或表述误差也是可以理解的；何况在科学种植技术并不如今天发达的旧农耕时代，谚语所描述的事物或者本意与现在农业生产存在较大差异，我们不可能要求所有的农谚都能指导现实的农业生产；所以，对于这句农谚，正确的指导意义完全可以遵循，而不符合现在农业生产的落后生产技术，我们只要做到了解就已足矣。
概述
谚语“早瓜晚菜中茄子”的意思是，瓜类作物适合早上浇水，蔬菜类作物适宜傍晚或夜间浇水；而在温度不高的春秋季节，中午也是可以浇灌茄子的；从谚语的字面理解，早浇瓜晚浇菜是非常有道理的，有道理的东西可以遵循；而谚语所说的中午浇茄子，没有将适浇季节描述清楚，容易让人引发歧义；其实谚语的本意是想表述春秋季节中午能浇茄子，我们只要做到了解就足以了。
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