泡发腐竹时，直接用清水泡就错，教你饭店不外传的小妙招，泡了又快又软不夹生。腐竹是豆制品中最经典的一种，无论是宴席还是百姓餐桌都能看到它的身影。老百姓更是亲切的称它为素中之荤，无论凉拌还是热炒辅助，都能发挥出它的美味，营养价值高，易于保存，使用方便，家家户户都爱吃。
我们平常买到的腐竹是干制品，腐竹在烹饪之前，需要充分的泡发，临时泡佛脚可不行。浸泡腐竹很多人，会用热水或是直接用清水泡腐竹，外面虽然软了，但里面还是硬的，这样泡发口感非常差，只有正确的泡制方法才能得到好口感，烹饪出来才有食欲。
今天分享的这个方法非常的管用，泡发的时间短，又软，还不夹生。接下来一起来看一看吧。
1 首先准备一个大点的盆或者是碗，买回家的干腐竹都是比较长的，用手掰成小段，掰不动的可以用刀剁或者剪刀剪，弄成小段后，更容易吸收水分，泡发的自然更快。泡发腐竹的量，可以根据家人的多少而定，
2 接下来加入适量的温水，水温在 40 度左右就可以，这里切记不要用冷水，泡发的速度非常慢，需要半天或是更久才能泡发好，但也不能用开水，开水会把腐竹泡烂，并且破坏腐竹的营养。泡好的腐竹不好吃，还没营养。
当然只用温水泡，速度还是会比较慢的，还需要在水里多加两种材料，那就是盐和醋，然后用手搅拌至食盐溶解，最后再找一个小盘子盖在腐竹上，把腐竹压在水中，这样腐竹每个地方，都能吸收到水分，就不会出现夹生的情况。在水里浸泡 10 分钟，
3 10 分钟后腐竹就泡软了，取出腐竹看一看，从里到外都泡软了，没有出现夹生腐竹，掐断看一下，中间也没有硬芯，柔软又不失劲道。像这样泡发的腐竹，无论凉拌、炒食、炖菜、涮锅都非常的好吃。
接下来再利用这些腐竹，给大家分享一个腐竹简单快速又好吃的做法，下酒又下饭。喜欢吃腐竹的一定要往下看；
1 把腐竹整齐的放在案板上，切成 2 厘米左右的长段，切好后放到碗的备用。
2 准备一小把木耳，放入碗中，加入一勺白糖和一勺面粉，倒入温水的量，要抹过木耳多一些，因为木耳泡发后会膨大。经常做菜的朋友都知道，木耳不能泡了太久了，再加入白糖和面粉是可以缩短泡发的时间。同时面粉还有很强的吸附能力，可以把木耳表面的灰尘和杂质全部吸附干净，搅拌好后，放一旁泡发。
3 准备一些清洗干净的蒜子，切成薄片，一把小葱，切成长段，葱白切好之后，和蒜子放一起备用，剩下的葱叶也切成小段，切好之后，放到另一个小碗中，准备两根红椒，切成小圈，切好后和葱蒜放一起备用。
4 准备一把荷兰豆，把荷兰豆两边的经络摘去，不要这些经络，会影响口感。用流动的清水清洗干净就可以，然后放一旁备用。
5 木耳已经泡发好，水也变得非常的浑浊，说明里面的杂质和灰尘都吸附出来了，直接用流动的清水清洗干净就可以。
6 锅中把水烧开，先把木耳倒进来，焯一下水。木耳相对于腐竹来说没有那么容易熟，所以要先焯水 2 分钟， 2 分钟之后，再把腐竹加进来，搅动一下，让它们受热均匀。腐竹焯水的时间，不要太长，大概 20 秒就可以，焯水太长时间腐竹就变得软烂，没有韧性。
时间到了后，捞出来，然后放入凉水中过凉，用手翻动一下，让它快速的冷却后，再捞出来，控干水分，放碗中备用。
7 锅中剩下的开水，把荷兰豆焯水，这样可以有效的去除草酸。 30 秒之后将它们捞出来，同样的放入凉水中过凉，然后放在碗中备用。
8 锅中加入少许的食用油，把葱蒜辣椒倒进来炒香，这个时候一定要开中小火，而且要不停地翻炒，把蒜香味炒出来，接着加入一勺豆瓣酱，继续的翻炒，炒出红油。
再加入一小碗的清水，煮开后加入一勺生抽，翻炒均匀，把里面所有的调料都化开。汤汁煮开以后，再把焯好水的腐竹、木耳、荷兰豆全部都倒进来，这个时候开大火，将所有食材不停地给它翻炒，让食材吸收里面的汤汁，
9 大概煸炒 1 分钟左右，开始调味，加入少许的食盐，少许的鸡精，再加入一勺白糖提鲜。继续翻倒均匀，把里面所有的调料都化开，这时把葱花加进来，再淋上一点水淀粉勾芡，然后开大火快速的翻炒几下。
一道美味又营养的小炒腐竹就做好，这样炒出来的腐竹，无论下酒下饭都非常的不错，口感又是香辣味，里面加入了荷兰豆，口感非常的嫩滑脆爽。腐竹特别的入味，软糯咸香，里面的木耳也是非常的 q 弹脆爽，喜欢的朋友一定要收藏起来试一试哦。
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