1.将洗干净的黄豆(约5千克,最好用当年新品)浸泡12小时,入铁锅中煮至熟透(要求熟、烂且颗粒完整),捞起沥干水分,趁热放入蒲包或腌菜的坛子里,外面用一层稻草或薄棉捆好密封,放在温暖干燥处进行捂豆(即发酵)。温度应保持在20℃~27℃之间,夏、秋需要2到3天,冬、春一般约为4至5天,直至捂出白而带绿的粘丝即可。
2.把捂好的黄豆倒入盆中摊开,放入盐200克、花椒粉25克、八角粉25克、辣椒粉250克、细姜丝150克(如喜欢吃麻,可以多放点花椒粉;喜欢吃辣,就多放点辣椒粉),用筷子反复搅拌,使之均匀,放到阳光充足的地方晾晒4~5天,最后放入坛中密封储存即可。
3.开坛食用时,放点香油或花椒油,味道更好。如果用徐州人爱吃的一种面食——烙馍卷食,风味更佳。
盐豆子的制作受到季节的限制。因为在晾晒过程中,盐豆子直接接触外界,常常会受到细菌、灰尘、苍蝇的侵扰。在徐州,家家户户制作盐豆子时多选择阳光明媚、气温还比较低的初春,可以保证盐豆子的品质。
保存方法 把鲜盐豆子晾晒干了,做成干盐豆子,就可以长期保存、随时取食了。饭店和宾馆则在干盐豆子盘子里浇上香油,再添上细细的青椒丝儿,格外好吃。
另有干盐豆 存放更方便
B
其制法如下:
1、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时,然后入水锅中煮至熟透(要求熟烂而颗粒完整),捞起沥干水分;趁热放入干净的大蒲包或食品袋中,外裹一层稻草或薄棉被捆牢,后放置于温暖干燥处进行发酵(称捂豆)。温度应保持在20--25度左右,需5天时间,即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,此时即可出包。
2、把出包的黄豆(5000克)倒入盆中摊开,将精盐(200克)溶化于热水,浇淋在黄豆上,随即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒酱(250克)、细姜丝(150克),用筷子反复搅拌,使之均匀;然后放到阳光充足的地方晾晒4-5天,最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。
开坛食用时,淋点香油或花椒油,人往往喜欢拌点蒜苔末。用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食,风味则更佳。
D
食材明细 黄豆 500g 花椒 5g 八角 5g 食盐 50g 干红辣椒 50g 生姜 30g 前几天,突然想到了老家的臭豆子的味道,于是突发奇想,想自己做做看,于是在网上搜罗方法,最后找到一些方法,又给老家父母打电话咨询了一下,就决定做做试试看。为何起名萧县臭豆子呢?因为早我们老家,每到冬天很多人家都开始捂臭豆子。实际上这种臭豆子在皖北、苏北、鲁南都有,只是在细节上有些许的差别而已。 网上的方法适合于在农村的环境,因为农村冬天较冷,只能用盖这东西捂的方法让豆子发酵;我用的方法是传统方法的改进方法,这样用比较简单的方法就可以使豆子发酵了,实际效果也不错。1 选豆。将准备好的黄豆进行挑选,将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。 2 泡豆。将选好的豆子放在盆子里,倒入水,水量要求没过豆子,如中间发现水少了,可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 煮豆。将泡好的豆洗一遍,放在锅内煮沸,然后关小火继续煮,直到豆可用手指碾碎即可。 4 捂豆。捞起沥干水分,趁热放入干净的盆中,盖上笼布,然后盖上保鲜膜,放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右,约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。 5 下豆。把花椒(约5g)、大茴香(约5g)用锅炒一下至稍微变色,跟花椒一起用搅拌机打碎;干红辣椒(约50g)炒一下,颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可,用搅拌机打碎,放到发酵好的豆子里;再放点精盐(约50g),细姜丝(约30克),用筷子反复搅拌,使之均匀。 6 晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可,最好用保鲜膜盖上,这样干净些。 7 吃豆。这就没啥写的了,吃过的都知道。放点香油就更好吃了! @美食天下 MeiShiChina.Com 小贴士 1.捂豆的过程中不要翻动豆子。 2.使用的盆子、筷子不能有油,否则豆子会坏。 3.下豆时可以放一些冬瓜冬瓜片或者萝卜片,更美味,但是要注意冬瓜片或者萝卜片的厚度,太薄容易捂烂,太厚捂不透,有难度,技术活儿。 |
食材明细 黄豆 500g 花椒 5g 八角 5g 食盐 50g 干红辣椒 50g 生姜 30g 前几天,突然想到了老家的臭豆子的味道,于是突发奇想,想自己做做看,于是在网上搜罗方法,最后找到一些方法,又给老家父母打电话咨询了一下,就决定做做试试看。为何起名萧县臭豆子呢?因为早我们老家,每到冬天很多人家都开始捂臭豆子。实际上这种臭豆子在皖北、苏北、鲁南都有,只是在细节上有些许的差别而已。 网上的方法适合于在农村的环境,因为农村冬天较冷,只能用盖这东西捂的方法让豆子发酵;我用的方法是传统方法的改进方法,这样用比较简单的方法就可以使豆子发酵了,实际效果也不错。1 选豆。将准备好的黄豆进行挑选,将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。 2 泡豆。将选好的豆子放在盆子里,倒入水,水量要求没过豆子,如中间发现水少了,可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 煮豆。将泡好的豆洗一遍,放在锅内煮沸,然后关小火继续煮,直到豆可用手指碾碎即可。 4 捂豆。捞起沥干水分,趁热放入干净的盆中,盖上笼布,然后盖上保鲜膜,放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右,约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。 5 下豆。把花椒(约5g)、大茴香(约5g)用锅炒一下至稍微变色,跟花椒一起用搅拌机打碎;干红辣椒(约50g)炒一下,颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可,用搅拌机打碎,放到发酵好的豆子里;再放点精盐(约50g),细姜丝(约30克),用筷子反复搅拌,使之均匀。 6 晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可,最好用保鲜膜盖上,这样干净些。 7 吃豆。这就没啥写的了,吃过的都知道。放点香油就更好吃了! @美食天下 MeiShiChina.Com 小贴士 1.捂豆的过程中不要翻动豆子。 2.使用的盆子、筷子不能有油,否则豆子会坏。 3.下豆时可以放一些冬瓜冬瓜片或者萝卜片,更美味,但是要注意冬瓜片或者萝卜片的厚度,太薄容易捂烂,太厚捂不透,有难度,技术活儿。 |
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