一说猪蹄,大家首先会想到它那满满的胶原蛋白,脂肪含量比猪肉低,是女性最好的护肤品,孕妇产后进补的佳肴,男人们的下酒神器,而民间俗有“冬食猪蹄赛熊掌”一说,可见其营养价值颇高。猪蹄可煲汤、红烧、卤制等,烹调方式也是五花八门,做好的猪蹄口感要软糯,还要有口劲,这样的猪蹄嚼起来才会滋味生香,可谓是回味无穷,吃货们甚是喜爱。
猪蹄分为前蹄和后蹄,它们的营养价值虽没什么区别,但口感差别很大,前蹄肉多好吃,中国不是有句俗语“前蹄后膀”,它的意思是说吃猪蹄要吃前面的,吃蹄膀要吃后面的,因为猪前蹄和后膀的肉和筋膜比较多,骨头较少,适合红烧、卤制等。而后蹄皮薄肉少骨头还多,适合炖汤,所以前蹄的价格通常会高于后蹄,一般不太做饭的人很难分清,往往购买时就容易吃亏。
卖猪蹄的肉贩子就抓住了人们喜欢买前蹄的心理,所以不管是前蹄后蹄都说是前蹄,忽悠大家。接下来就教大家3招来区分前蹄和后蹄。
如何区分猪前蹄和后蹄
第一招,看猪蹄的外观
在购买猪蹄的时候,首选看猪蹄的整个外观形状,前蹄粗而短,后蹄细而长。猪的前蹄和后蹄外观是不同的,猪在活动的时候,一般是靠前蹄运动,所以头重尾轻,因此前蹄看起来粗短是弯曲的,而且前蹄还比较肥大,肉质较多很厚实;而猪后蹄不太运动,相对来看是直的,肉少骨多,还比较瘦细长一些。
第二招,看猪蹄的脚趾
大家在购买猪蹄的时候,只要认真的去观察一下猪蹄的脚趾,就不难发现前蹄脚趾和后蹄脚趾是不一样的。猪的脚趾就那几个,前蹄脚趾不管是大小还是形状都是基本相同的;猪的后蹄脚趾就不一样了,大小就有很大的区别,而我们一眼就可以看出,所以在购买前蹄和后蹄的时候,可以通过它的脚趾来判断。
第三招,看猪蹄是否带蹄筋
在菜市场购买猪蹄的时候,前蹄价格和后蹄价格是不同的,前蹄价格高于后蹄,一些商贩时常忽悠不懂的人们,后蹄卖成前蹄价。这时我们就看猪蹄的断面,猪的前蹄断面处可以看到明显的蹄筋,而猪后蹄的断面是没有蹄筋的。有的商贩会用刀划开前蹄表皮,取出猪的蹄筋,猪脚皮就会不完整,建议大家就不要购买。
如何挑选新鲜猪蹄
1.看颜色。正常的猪蹄颜色一般是微微偏黄,要是注过水后的猪蹄或是用药物浸泡了的猪蹄,它的颜色就会显白或者偏红,而且个头特别大,这样的猪蹄建议大家不要购买。
2.用手摸。用是新鲜的猪蹄,它的表面用手摸起来是不会有黏腻感,而且在按压时候肉质偏软有弹性。要是处理过的或是不新鲜的猪蹄,用手摸起来表面发硬,还会发黏,建议不要购买。
3.闻气味。正常的新鲜猪蹄,用鼻子闻的时候会有一股淡淡的肉腥味。要是闻起来肉腥味很重,还会有一些药水的味道,就建议大家不要购买。
结语
在购买猪蹄的时候,前蹄和后蹄的价格一般是不同的,避免大家吃亏,我们在挑选时不妨按以上的这3招,看猪蹄的外观,看其脚趾,以及断面处是否有蹄筋来辨别,这样就能很好的区分出前蹄和后蹄,也就不怕被忽悠。
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