包肉馅饺子时，牢记“盐水油”口诀，饺子鲜嫩多汁，比买的还好吃

导读：包肉馅饺子时，牢记“盐水油”口诀，饺子鲜嫩多汁，比买的还好吃

饺子是我国最常见的主食，一直都深受人们喜爱，不管是南方还是北方人，大家都对饺子这个美食情有独钟。要说大家为什么爱吃饺子，大概是因为饺子丰富的口感吧，因为饺子的口味样式很多，每一种菜都能做成不同的饺子，而每种不同口味的饺子都有不同的人喜爱，所以说大家都爱吃饺子。

如果把不同的饺子馅儿按照人们的喜爱程度来排名的话，白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅，香菇鸡肉馅、萝卜猪肉馅等，这些都是名列前茅的，说到这里就不难看出，除了韭菜鸡蛋馅是素饺子外，其他排名靠前的基本都是肉馅饺子，由此可以得知，虽然肉馅和不同食材搭配出来的味道不同，但是肉馅才是饺子鲜香美味的关键，是人们喜欢的重要原因。

大家爱吃肉馅，但是很多人却不会做肉馅，大家在做肉馅的时候总是“丢三落四”，缺这步少那步，以至于做出来的口感不好，怎么都没有买的好吃。其实想要做出美味的肉馅饺子很简单，只用掌握一些技巧就能完成，今天我就来给大家分享一个技巧，这个技巧就是一个口诀，记住这个口诀，做出来的肉馅就是百搭肉馅，搭配什么配菜都好吃，做出来的饺子都鲜嫩多汁，超好吃！下面我就把口诀分享给你们，包肉馅饺子时，牢记“盐水油”口诀，饺子鲜嫩多汁，比买的还好吃！

第一：加盐

所谓的盐就是加盐，很多人在包肉馅饺子的时候不知道加盐时机，害怕盐加早了会让水分析出，加晚了肉馅不入味，其实在制作肉馅的时候是要先加盐的，让盐入底味，让肉馅吃着更香。大家不要怕水分析出，因为在后面还会有“打水”和“锁水”，肉馅水分很充足。

具体做法：把猪肉清洗干净，剁成肉馅放入碗中，接着在碗中加入适量的盐、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉和姜末，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，把肉馅搅拌粘稠之后就能停止搅拌了。

第二：打水

所谓的打水，就是在肉馅中加入适量的水，再充分搅打，让肉馅完全吸收水分，这样能给肉馅起到补水的作用，让肉馅的水分更加充足，水分充足了，肉馅的口感就更鲜嫩。而所打入的水量不要太多，一般500克肉馅打入150克清水即可；在打入的时候要分次打入，每打入一次就要沿着同一个方向搅拌均匀，直至吸收后再打下一次。在打水的时候要注意，打入的水可以是葱姜花椒水、可以是高汤，也可以是清水，它们都能起到很好的作用，不过前两个水打出来的肉馅口感更好。

第三：加油

等到肉馅充分打水之后，在里面加一点葱花，之后就要加油了，加油可以锁住肉馅中的水分，让水分不流失，保证肉馅鲜嫩的口感。不过所加的油不要太多，也不要太少，一般500克肉馅加入70克左右的油就行了；油加完之后，沿着一个方向搅拌均匀，肉馅就做好了。

包肉馅饺子时，牢记“盐水油”口诀，饺子鲜嫩多汁，比买的还好吃！以上就是大家在包肉馅饺子的时候要掌握的口诀妙招，大家在制作的过程中还要注意几点：

1、在剁肉馅儿的时候尽量用刀剁，不要用机器搅，刀剁的有肉的颗粒感和肉中的纤维感，吃起来口感更好；另外，蔬菜也是同样的道理，都是用刀切碎的。

2、如果制作的肉馅有配菜，配菜是水分较大的蔬菜，像白菜、萝卜等这样的蔬菜，大家可以用“盐杀水”、“焯水”、“油锁水”等方法来处理菜中的水分。等到肉馅处理好后和肉馅混合即可。

3、调肉馅的时候，调料不要乱用，尤其是料酒不能用，料酒不仅不能去肉腥味，还不容易挥发出来，反而会让肉馅饺子的味道变奇怪。