文/融媒记者 陈竞之
泰安桥头有一家乍看不起眼的点心店，招牌不见灯箱，店里没有广告。可这家店从早上5时不到开门，到下午三四点钟打烊，门口时时客满，早高峰时长长的队伍甚至还会“转个弯”。
要问排队买什么？异口同声：煎团。
既是老板又是师傅的季浩君自称“特一级面点师”、新雅点心师吴小发的“关门徒弟”。新雅点心是常熟第一块招牌，新雅小笼这道“传说中的美食”迄今让老常熟津津乐道。吴小发就以做小笼而闻名，加之身材矮小，还得了个诨名叫“小馒头”。“你要是看到他捏的馒头呀，那个花，你想象不出来的。”季浩君曾把师父的名字写在店招下方，如今还依稀可见。
这煎团手艺也是“小馒头”的绝活。常熟本没有“煎团”这样小吃，20世纪新雅饭店派吴小发去无锡学的手艺。后来季浩君拜师，吴小发就把做馒头、做糕等技艺一起传给了他，再后来季浩君又把手艺传给了他老婆钱小丽。
于是，夫妇两人经营起这家小店。店里四季有馒头煎团，还有时令糕点。苏州一带讲究不时不食，一年四季卖的东西都不同，过完年卖青团，青团卖完是粽子，粽子卖完是月饼，月饼完了要上蒸糕，还有二月二撑腰糕、定胜糕……可老季说，这店里最考验师父手艺的就是煎团了。
“谁要是现在拜师，最早最早，等明年的这个时候才能出师。我老婆做了这么多年，到现在还在摸索。”老季自信又诚恳地说。“要学手艺，先学吃苦。这是肯定的。”谈话间，倒觉他不像生意人，更像是手艺人。夫妇俩每天凌晨两点就到店，有时候更早，一年三百六十五天，除了过年，天天如此。
城市还在沉睡时，小店就灯火通明，夫妻俩各司其职，老季管里边的肉馅儿，老钱管外边的皮。每一种产品，每一道工序，都有不同的讲究。就说里面的肉，煎团的肉馅和馒头的肉馅做法不同，馒头的肉馅水分要多一些，煎团则不宜。再说外边的皮子，最最“差不得”一点，拌粉的时候，就连水温都要讲究，夏天加冰水，冬天要加热水拌，发酵不能用发酵粉，而只能用“老酵”，这是“外脆里糯一口鲜”的秘诀。说来简单，可做起来差之毫厘，谬以千里。
虽说现在科技发展了，可在老季看来，该做的手工不能省，该花的力气不能省，该下的成本更不能省。每天一早起床，每年多花400个小时亲自绞肉，这是必须的；有机器却不用，非要半个手臂没入粉团，在直径1米的大盆里拌粉，这是必须的；队伍排得再长，火候急不得，这是必须的；炸煎团的油一日五换，这是必须的……
在桥头开店十多年，老季也有了不少老客户。总有人告诉他，哪哪又新开了一家卖煎团的。他一听说，逮空跑去买几个试一试。大多数时候他不予置评，可有时煎团打开一看，他忍不住摇头：做吃的，不能马虎，奔着赚钱，啥都做不好。
每天，等着吃早点的老老少少从四面八方赶到这家小店的门口，有时候队伍一直排到过一座小桥，常常有人一下子打包10来个，还有太仓、张家港、昆山远道而来的。店铺里“三锅齐下”，每隔一刻钟就有近百个金灿灿、香喷喷的煎团出炉，可还是“秒光”。小店最高纪录是从早到晚共卖出1500个煎团，这在常熟应该是首屈一指的……这些时候，老季知道，自己这么多年的坚守是值得的。
【来源：常熟新闻网_本地新闻】
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