前言

人类生活质量的不断提高，各种食材的价格也是水涨船高，就比如说被称为世界三大珍馐的松露、鹅肝和鱼子酱。其中松露在欧洲是需求更是十分庞大，但是如此的食材，在中国却成为了猪饲料，这是为什么呢？

松露的价值

提到松露，其实就可以联想到黑松露，而黑松露却不是特有的一种类别，而且松露在成熟期后会变黑，松露是属于是一种蕈类，其实也是规划于菌类，常见分布于意大利、法国和中国，其中黑松露的价格则是更高一些，在欧洲一些地区甚至要几万元一斤。

当然这个价格和松露的品种是没有太大区别的，决定其价格的主要其实是它的体积大小。松露这种菌类品种，在成熟期的时候大小并没有一个一致的标准，小的话同一颗花生大小而且，要是大的话可以达到几斤。

目前世界上出现最大的松露达到了1.5公斤左右，价格达到了33万美金，折合人民币可以达到几百万，也可见其的价值和稀有程度了，当然，决定价格的虽然主要是体积，但其他方面也是很重要的。

就比如松露对于生长环境的要求，首先松露的生长一般只会出现在松树、橡树、白杨树等几种树下，并且它对于土壤的营养成分、日照条件、水分等的要求，也是十分严格的，一旦不满足后可能就会停止生长，野生的可谓是更加难得。

甚至在一定区域内的松露生长过程中，一颗松露的成长到成熟期，就可能导致其他松露停止生长，并且一旦出现了一颗黑松露，周边一定范围内，就很难会有第二颗成熟的黑松露出现了，而且它的生长周期也只有一年，过分成熟的松露会直接腐烂掉。

而内部腐烂后的，也就不存在所富有的价值了，当然，它的价值除了它的稀有程度外，它本身所具有的营养价值也是一个原因。成熟的黑松露具有丰富的蛋白质，并且含有18种氨基酸，还富含很多维生素及微量元素等营养物质。

可以说具有极高的保健价值，可以提高免疫力、有抗衰老等功效，单从它的营养价值和功效来说，就是一种不错的食材了，也让它具有较高的商业价值，加上稀有程度自然成为了食材上的奢侈品。

当然其中含有的一种植物化学物种，让它具有了独特的刺激性气味，而这种气味在结合其他食材的时候，可以更好的激发食物的味道和层次，在追求食品口感层次人的眼中，松露绝对是宝贝，这是它作为食材的时候最具有价值的作法。

松露在中国主要集中在云南、四川等地区，在中国的云南可以说是爱吃菌子的天堂，而恰恰松露却是其中的一个另类。首先松露这样的食材，在云南是用来制作松露酒、松露油等的，且价值并不高。

也因为它独特的气味，让它无法和其他菌类相提并论，坐上了“冷板凳”。而之所以说它成为了猪饲料，也是和它独特的气味有关，这种散发的气味可以吸引母猪，从此母猪就成为了寻找松露的特殊工具了，这一点即使在国外最初也是如此。

可是母猪在发现后，经常就直接给吃掉了，这样对于开采难度就提高了许多，并且将其价值也贬低了，所以才会在后续的发展中，变成了猎犬寻找。也是因为这样，在云南人眼中，价值不高，又难吃的松露就成为了小角色，没有人专门去采摘。

而且对于云南人来说，养殖的猪很多都是散养，没事就在山里转悠，而很长一段时间里，松露散发的气味，让其成为家猪的口粮了，在这样的情况下，自然也就成为了猪饲料了，也不存在中国成为价格不菲的食材了。

但随着国家的发展，各国共赢的推行下，西餐也在中国站稳了脚跟，松露对于中餐来说可能作用不大，但是对于西餐提高口感可是不可多得之物，市场需求多了以后，黑松露在中国的身价也开始水涨船高了，如今也是食材间的奢侈品的。

正所谓物以稀为贵，松露的成长过程以及关于它的开采和食用方式都是困难的，围绕营养价值等都是十分可观的，这也是它成为国际三大珍馐之一的原因，而和它同等级的食材鹅肝和鱼子酱也是如此。

鹅肝，顾名思义，指的是鸭科类动物的肝脏，它对比松露来说就比较容易获得了，不过这不代表它的价值就低了，想要得到一块上好的鹅肝，就希望对这些动物进行精心的养殖，付出的心血不比松露要差。

而鹅肝的营养价值也是对得起它的名头的，富含大量蛋白质，且身为动物肝脏，同类的维生素、矿物质也是一样也不落下，而且它丰富的脂肪含量，让它成为料理后的口味口感都是极佳的，吃鹅肝一度成为富人的珍馐。

最后一种世界级珍馐鱼子酱，其实就是鱼卵，一般是指鲟鳇鱼、鲑鱼卵等的腌制品。而且公认的鱼子酱产出，质量最好的地方就是俄罗斯里海，而鱼子酱更类似于一种配菜，口感鲜咸，一般和鹅肝是一对搭档，结合了鹅肝脂肪香和鱼子酱的鲜咸。

而鱼子酱的营养价值类似于海鲜一般，都是主要蛋白质为主，也具有很好的养生功效，不过对于上述两种的成分就比较一般了，但是这并不能使其价值降低，最昂贵的其实还是有些稀有一种的鱼子，普通鱼子酱其实也没有想象的那么贵。

这就和上述两种都需要特定的大小一样，秉承着物以稀为贵，要说它们的营养价值有多强大，倒也没有那么厉害，营养丰富的食材大有所在，只不过可能是他们的特殊性、稀有性，被包装后也就成为了世界级的珍馐了。

食材的主要意义，其实就是饱腹，以及更好的为人体提供所需要的营养和能量，至于追求口感就是后话。而在如今世界的发展，人民的生活质量提高，追求更好的享受，享受口腹之欲倒也是变得合理了很多，不过不管怎样，都是需要理性看待食材。

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