狭义上的重庆小面，是指纯粹的“素面”，而我们常吃的小面里，除了面条外，还有它的“小伙伴”——浇头。重庆小面里的浇头有30余种，其中最受重庆人欢迎的小面浇头，有牛肉、杂酱、豌杂等几种，随着时代变迁，如今重庆街头的面馆，各式各样的浇头越来越多，既新颖又美味。
牛肉面:考验刀法的“江湖味道”
作为传统的小面浇头，牛肉面一直深受重庆市民的喜爱。不管牛肉还是豌杂，都是按照传统工艺制作的，很有讲究。切牛肉很考验刀工，要沿牛肉的纹理横切成坨，最好是7~8mm厚。在最后的炒料过程中，要加入炼制的牛油、猪油和菜油，“整个工序下来，要花大半天的时间，做出来的牛肉有很浓郁的江湖味，但是吃后却不会觉得腻”。
豌杂面:传统“秘技”造就经典
与牛肉一样，豌杂也是重庆人常吃的“经典”浇头。所谓“豌杂”是豌豆和杂酱的简称。很多小面老店的豌杂面一直都是主打，豌杂是杂酱的一个变种，这里面最考验技术的，还是做杂酱。制作杂酱是一道传统工艺，把肥瘦兼半的猪肉剁成肉馅后，翻炒至八成熟，再加入甜面酱和特制香料，杂酱就做好了，好的杂酱，肯定是用传统工艺制作的，现代的机器做不出那种味道。
豆花面:卖相精致吃法讲究
重庆美食一向以麻辣火爆著称，小面也不例外，但是，有时候重庆小面也可以很精致。比如碗豆花面，一层豆花上，盖着一层香菇瘦肉臊子，小面则深埋碗底。粗看上去，深色的面汤、臊子，和细腻嫩滑的豆花形成鲜明对比，显得精致而柔和。除了卖相精致，吃豆花面也很讲究，把面从中间挑起，豆花就从碗里溢开，接着把挑起的面拌匀佐料，再用勺子舀豆花，不碎也不散。
卤肉面：精心打造“多彩田园风”
卤肉面，同样以造型精致著称。白色的面条、绿色的蔬菜和金色的卤肉搭配得恰到好处，看上去颜色层次鲜明，极富视觉美感，再加上半个卤鸡蛋作为点缀，显得田园风味十足。卤肉面不仅看起好看，味道更精致。卤肉面是将重庆正宗小面和卤菜完美结合，除了外表精致，吃起来也不同于传统小面的麻辣，而是清新爽口，吃完口齿留香。
猪蹄面：女孩最爱“美容浇头”
既好吃，又有美容功效的猪蹄浇头，一碗面条上放着色泽鲜亮的猪蹄，让人胃口大开。又软又糯，吃起点都不油腻来吃猪蹄面的，一般女孩子偏多点。因为猪蹄里面含有大量的胶原蛋白，以及钙、磷、铁、锌等营养物质，吃了以后，还有补血和润滑肌肤的功效。
鸡公面：鸡肉制造“营养浇头”
食客们大多吃过牛肉面、肥肠面、豌杂面，但你吃过“鸡公面”吗?，“鸡公面”最大的特点就是用精选鸡肉作为浇头。鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，同时也富含人体必须的氨基酸。精选鸡肉，熬制出来浇头才会肉感突出、口感精致。
肠旺面：另类浇头“三合一”
肠旺面源自贵阳，到重庆后经过改良，不过仍保留着一碗面中包含肥肠、血旺、软臊子三种浇头的特色。软臊子看起来简单，但被端上来之前它要被炸三次。和杂酱的细碎不同，软臊子呈颗粒状，口感虽好，但难以入味。所以首先需要将整块五花肉放入锅中油炸，切细，又炸，取出降温后，加入醪糟水再炸。这样软臊子才会口感、口味俱佳。血旺都采用开水烫的方式加热，为的就是不让血旺被煮老，影响口感。
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