身为在长沙嗦粉嗦了几十年的团长，觉得是时候把这些深藏在长沙街巷之中的美味粉店挖掘出来，与大家共享。这种活雷锋精神会流芳百世的延传下去的！
对了，这次推荐17家
长沙市面上80%以上的米粉，都是由银洲米粉厂生产的，这家米粉厂是长沙市成立最早的鲜米粉规模化生产厂家。长沙全市每天所消耗的20万公斤左右的各种米粉，都从这里生产。
所以，在长沙吃粉，除了少部分店家自己制造米粉之外，大多数时候我们吃到的米粉并没有很大差异。
自己制作米粉的面粉馆以以下几家为代表：
彩禾原生粉
地址：开福区流芳岭14号（留芳宾馆对面）
这家的粉既不是“长沙牌”也不是“常德牌”，老板是湘西人，圆粉的口感更Q弹，是店里自己用机器制造的红薯、土豆、黑米等杂粮粉，用石锅装，配湘西泡菜、豆腐丝、生菜等，内容上更丰富。
原味粉店（韭菜园店）
地址：八一桥下（奇峰阁旁）
百度一下，长沙带“原味”两字的粉店有将近400个结果，但只有这家才是总店（是的，团长的意思就是，其它家根本不推荐）。进店看就知道了，店里的米粉，辣椒、萝卜干等配料都是自己做，老长沙做法，24小时营业，半夜2点没位子坐，不解释了。
何家鲜羊肉馆
地址：麓山南路108号（湖大设计艺术学院对面）
店老板自己买了米粉机放在店门口，以示米粉都是自家制作。羊肉粉不算是长沙米粉的做法，有宽粉、粗圆粉和西圆粉，码的可选种类多，羊肉、羊肚、羊杂、羊蹄、羊排甚至羊胎盘都有，羊大都当天现杀。
长沙米粉讲究“汤鲜码热”，其中“汤鲜”自然就是指的汤头要好。
一般好的汤头都用猪骨（也有鸡骨），新鲜剃下的筒子骨，带肉进锅，煮一整晚。但同时，又要求下粉面的汤水清、滚开，才出鲜味。
团长认为，米粉好不好吃，汤的作用至少占了一半以上。比如有些店就只做最简单的肉丝码，但仍然生意火爆，就是因为汤。
与长沙米粉不同，占据长沙粉界半壁江山的常德米粉，正宗的做法却是不用骨汤，而用红烧香辣牛肉的原肉原汤，故汤汁更为浓郁，对“清澈”不做追求。这是长沙米粉和常德米粉在汤上的主要差别。
不能不提的是“原汤”，现在几乎走到哪一家，店家都会说这是“原汤盖码”云云。实际上，所谓“原汤”就是筒子骨煮的那一锅底汤。很多店浇的是肉丝汁，本来是属于码子的，不能叫做“原汤”，所以并不是叫“原汤”就有什么特别。
周记粉店
地址：蔡锷南路县正街东段
以名气论，周记是现下长沙粉店界的无冕之王。比较经典的码类是肉饼蒸蛋粉。风味浓郁，是严格的长沙米粉做法。这家也应是最早打出所谓“原汤”概念的粉店。
四姐米粉
地址：天心区坡子街
对长沙人几乎不用过多介绍，不管是外地游客或者常年玩乐于解放西的人，都会对它有不错的印象。四姐的汤汁用芹菜做陪，搭配上剁椒，就能满足长沙人的刁钻胃口了。
公交新村粉店
地址：赤岗冲公交新村站牌附近巷内
这家粉店只做早餐，但生意异常火爆。当天上午10点以后，1200碗粉就几乎卖完了，据说年营收在400万以上。比较经典的就是长沙做法的肉丝、牛肉粉，分量足，性价比高。
民间沙水面粉馆
地址：白沙路171号
民间沙水的最大的特色就是白沙井的水煮面下粉，出品不算市井，装修也显得古香古色，有各类炒码，另有“老长沙”感觉的兰花干等小吃佐餐。
玉林粉店
地址：德雅路烈士公园北门
玉林粉店是驰名20年的老长沙粉店，只做肉丝码。辣椒酱、榨菜、豆角、腊八豆，都是自家制作，汤鲜码热。
小面堂
地址：开福区营盘路281号（第一医院对面）
这家小面堂是在2011年左右开的店，做粉面、盖码、煨汤、宵夜，招牌是肉丸粉。但其实这家店是在汤头上下了很大的功夫，一碗粉端上桌，汤汁清澈、鲜美。
和记粉店
地址：湘春路（黄兴北路口）
虽然同属百年老店，但和记在现在的名气并不如杨裕兴、甘长顺大了。猪骨、鸡骨鲜汤，中规中矩的老长沙做法，对很多老长沙而言，这里多的是回忆。
矮子粉店
地址：湘春路346号（明德中学旁）
湘春路上本来有一二十家粉店，但最后最有名的，就剩下了矮子粉店。早上杀的猪，骨头熬一次汤就倒掉，新鲜猪油不超过两天，汤头自然鲜美。
式样也是老粉店式样，竹筹换面、粉，藕煤生火，米粉薄、糯。团长推荐酸菜蒸肉粉，是腌的酸菜，酸脆。
“码热”对应“汤鲜”，老长沙米粉面条有肉丝、酱汁、牛肉、杂酱和酸辣五大煨码，又叫做油码。以油码制作精良的长沙粉面馆，以1879年创立的甘长顺为最。后来，甘长顺又有如寒菌、瑶柱、鳝片等特色炒码面，撩人胃口。
长沙米粉最初多以肉丝、蒸肉蒸蛋、酱汁卤肉、排骨、牛肉等码为主，后来有了常德米粉，又多了红油浓郁的牛肉牛杂、麻辣牛肉等。
还有一个比较好区分常德米粉和长沙米粉的例子，加虎皮蛋的米粉，通常是常德系的。至于后来的有鱼的衡阳或郴州鱼粉、有酸笋的广西螺蛳粉，都更易与长沙米粉区分。
夏记粉店
地址：人民路观音巷（D2元素旁）
相比粉和汤，这里更多是以码为重。招牌是肉丸粉，肉丸紧实，生粉不过多。其它肉码如酱汁肉，是纯正的老长沙做法，有点偏咸。
金玲粉店
地址：南门口四娭毑旁
南门口经典粉店，主做炒码粉，招牌是腰花炒码粉。团长觉得，相较下面的功夫，这家的好吃之处更多在炒码上，一碗面上桌，因为盖了炒码，汤头会不够清澈。
三和鱼粉
地址：德雅路四方坪金帆小区门口
店老板是衡阳人，粉据说就是当地进货。鱼粉的讲究当然是鱼，分量足、嫩换爽口，汤则是乳白色的鱼汤，看上去就很鲜。
邋遢粉店
地址：雨花区杉木冲路268号
有洁癖的团友别慌，虽然店叫这个名字，而且店里也确实算得上“邋遢”，但本来嘛，米粉就是越市井越好吃。北正街几十年的老店搬迁以后，依然是最正宗的长沙味道，推荐湘菜牛肉粉。
刚才在讲码类的时候讲到，长沙比较经典的应是肉丝粉、牛肉粉等，但其实还有一个更经典的，是鸡丝面。
鸡丝面是传统湘菜，民国著名吃货，湖南都督谭阎凯喜爱的一道“鸡丝火”，就是甘长顺自创，是鸡丝中拌火腿丝炒码，十分鲜美。“鸡丝火”我们可能吃不到了，但炒码鸡丝“带迅”却能够吃到。
长沙粉面馆的另一部分，是面，且是碱水面。“带讯干”的碱水面，就是面条快速下锅起锅，油稍多，不带汤的干面。
团长还记得，几乎一到夏天中午不想吃太多太热的东西，就一定要来一碗带迅干饱肚。另外，干面的另一个好朋友，拌粉，则更是记录了许多市井记忆。
刘百味粉馆
地址：五一新村（藏身在一堆吃宵夜的店里）
讲起百味粉馆，很多长沙人都知道，那还是它以前在坡子街四姐隔壁的时候，就已经非常有名，几乎是十年前长沙的粉界冠军。
后来出现的“百味”粉馆都不是正宗，只有这家刘百味是最初的老板。汤头调制得清澈，而最不能错过的，是鸡丝带迅干。辣椒、葱花佐鸡丝单独炒，盖在干面上，爽快。
三和面馆
地址：建湘北路金帆大厦电讯市场（八一桥西北侧）
这家算是比较独特的存在，虽然也叫“三和”，但和“三和鱼粉”没什么关系。
店里主打干面，酸菜带迅干。酸菜就是酸包菜，但不是让人酸到生津的那种，带甘甜味。店家对“带讯”的理解很深，面端上桌，几乎就快“陀”住，要赶快拌，酱汁和面的比配也相当到位。
（编辑|大叶糖 文|马小我）
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