所谓自己动手，丰衣足食。
材料：猪肥肉、猪瘦肉、小肠、盐、糖、豉油，还可适当加入陈皮、胡椒、辣椒、姜汁和猪肝等调味。
将瘦肉、肥肉分开切粒，再拌在一起。猪肠从肠口处可以看到两层，将外层撕去，保留内层。肠表面需要清洁，可将肠内层平放在砧板上，用刀背将表面黏着物刮走。将55°以上的白酒按3%的比例放进肉中，与1.5%的盐、3%的糖、4%~5%的豉油一并搅拌均匀即可。
吃姐小贴士：搭配各种口味
如果你爱广式香肠，广式香肠偏甜，猪肉和肥肉比例搭配根据个人口味，普遍是“三分肥肉搭配七分瘦肉”，也可以“四六”、“二八”的比例。手切肉丁更有嚼头，市场猪肉档可以帮街坊搅拌猪肉，但是吃起来没那种嚼头。
喜欢吃各种口味香肠的吃货们，在调配材料时可以加入自己喜爱的口味，比如爱吃辣的可以放些辣椒或辣椒粉，也可以加入姜汁及浸泡2小时后切碎的陈皮等。
将搅拌均匀的材料通过漏斗灌进小肠中，再绑好小肠口。用牙签将香肠表面刺成蜂窝状，有助于水分蒸发。灌好肠后再用40℃左右温水洗一下香肠表面，可以让香肠晾晒后看起来没那么油腻。清洗后就可以将香肠用衣架吊起来晾晒。
吃姐小贴士：剪塑料水瓶，当漏斗用
可以将塑料水瓶上半部分剪出来当漏斗用，放少量水可以帮助肉类更容易进入小肠。晾晒时最好用无色的棉线，不要选择带颜色的。
做好的香肠晾晒在通风处约5~7天即可食用。晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好晾晒在北面通风处。但是，不要让太阳直射香肠表面，因为温度如果过高，腊肠会发臭。遇上下雨天，还没晾干的香肠可能会变酸。可以将腊肠暂时放在冰箱里，待天气合适后重新晾晒。
吃姐小贴士：装塑料袋，防鸟类、昆虫
烤箱、微波炉等高温之下，香肠会直接熟，因此最好还是通过风干的方式制作腊肠。为了防止鸟类和昆虫偷吃香肠，可以将红色胶袋剪成条状绑在衣架上，风吹起塑料条可以驱赶蚊虫和鸟类。
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