重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修得不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二地就把一碗重庆小面吃尽。
鸭血面里面的鸭血嘿入味,再配上酸萝卜和香菇,安逸酸爽,浇上一勺浓骨汤,辣而不燥,非常鲜香!
牛肉面不仅仅一直是重庆面里面的经典,也是全国面里的经典。牛肉烂软,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧,香味扑鼻,滑利爽口,汤汁牛油味醇厚,诱人食欲,这些特点是众人都爱吃牛肉面的原因。
鸡丝凉面特色是面条松软,鲜香爽口,面条煮熟,捞出扇凉,保持疏散,味道可按其需要作出调整,适宜各方食客。历史悠久,在重庆有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
正东担担面是重庆的特产小吃,得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口!
与京津等地的北方炸酱面不同,巫山的萝卜丁腊肉面的浇头是由肉末、梅菜、咸菜丁儿等组成,没有酱,倒是碗底放了好多麻辣蘸汁儿,面条是那种细细的,不加汤拌开来更香,腊肉烟熏香味足,一点也不腻,麻辣劲儿更足。
重庆的一根面制作过程非常考验老板的做面技巧,老板需带上手套,右手轻轻提起面条一端,左手托住另一端,而后,右手兰花指微翘拉扯面条,绕左手三圈。朝天空抛去,面条在空中划出起起伏伏的波浪,5毫米宽的面条在空中挥舞,被拉扯成了2毫米。随后,面条稳稳落入沸腾的大锅灶内,再起锅,一碗香喷喷的一根面就完成了!
重庆的刀削面最大的特点就是面是自己手工加工的面条,海带比较软糯,刀削有嚼劲,光是闻到这个香味,就有点流口水的感觉,吃了还想吃!!
万州腰花面,选用优质新鲜的猪腰花搭配泡椒和老坛酸菜,腰花嫩爽入味且份量还足,汤汁入味面条吃起格外的香!
纯手工拉的面块口感很Q,面块又长又宽比较有嚼劲,份量也很足,再搭配老坛酸菜,十分酸爽!
猪肝有补肝明目的功效,拌上重庆人喜爱的有去风湿之效的花椒粉,种种风味不可言说,再加上猪肝鲜嫩脆滑,吃起来十分爽口!
渣渣面上面的渣渣其实就是肉松和炒了的香白芝麻,拌上面条之后,非常的香!
吃姐吃过好多家蹄花面,有些是红烧蹄花,有些是卤蹄花,不管是啥子蹄花,宁愿吃得满嘴油腻都不愿意放下筷子啊有木有?!筷子不过瘾不方便甚至可以直接动手!就是这么豪放!
通常是在揉着比较硬的面团上,通过两只手掌的夹、扯等动作,从面团上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后,配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等,口感有肉感而不硬,下肚后浑身热乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗铺盖面,整个人从里到外都散发的暖意。
豌豆煮得又软又香,杂酱炒得香味逼人,简直就是天仙配!
联系客服