“餐饮人精神”这个标题其实很大,到底什么是餐饮人精神?我就和大家分享一下我自己对餐饮业的感受。
其实餐饮的世界浩瀚大,餐饮的世界无限大。让我越来越觉得我的渺小、我的浅薄。我不知道大家在自己的职业生涯中有没有遇到一些有意思的人,有没有遇到一些让你有敬仰的人?如果是在十一年前,我在跟大家分享的时候我会说“我能,我能,我特别能!”越做越发现这山还有那山高。所以很幸运,我在我的餐饮道路上,碰到了特别多的高手和老师,所以我想跟大家分享的第一点就是一定要珍惜生命中、职业生涯中的每一个老师。当你真的把对方当做老师的时候你才能收获到对方身上的能量,来变成你的能量。
其实“餐饮人精神”,某种意义上来说,它不仅仅局限于“餐饮人”这样一个狭义概念。因为“餐饮”只是三百六十五行里的其中一行,而“精神”却无处不在。那么,首先就跟大家来探讨一下什么叫“精神”?精神是你收到这个人的一种感受。但这个精神是从什么地方来?自律才会产生精神,是来自于对自己的追求。而我们这个行业,我觉得就是缺少了这种要求和追求。所以没有对自我的自律,你不可能能够培育出属于一个企业、行业的精神。
在我从事餐饮行业11年以来,我发现了一个现象。我发现我们的团队越来越会发展,每一个人都会觉得自己越来越棒,越来越有个性。我觉得,我们在做某些项目或者模式的时候,能够令去做这件事情的人去喜欢它。你会发现,喜不喜欢这件事情,通过这件事情感觉到开不开心是决定这件事情成不成功的关键。所以,我现在在做一些事情的时候,我首先会想客人们喜不喜欢它、伙伴们喜不喜欢它。当他喜欢这件事情,对这件事情有幸福感的时候,他开始有精神了。
在美国,基本上人们的第一份工作都是麦当劳,或者是以麦当劳为主导的从事快餐行业的经历。为什么?因为餐饮行业给我们带来的就是“服务意识”。同时,我们在餐饮行业从事的时候也是团队在作战。现在的年轻人都很喜欢做领导,但是做领导的前提是懂得服从开始的。只有你学会站在对方的角度去呼应、去考虑问题,你才能更好的去平衡你的团队。所以“餐饮人精神”,很大一部分是在行业里找到幸福感和快乐感。那么,幸福是什么?幸福就是对自己的了解。如果你对自己足够了解,了解自己的能力、了解自己的追求,再做出自己的职业规划、人生规划你会更从容。
第四点我想跟大家分享的,为什么人会越来越有精神?很多时候有精神是因为有目标,人才会不断努力的去完成它,在这个过程中变得更有精神。在我的心目中,我的目标我的使命是“让餐饮成为受人尊敬的行业”。这是我在十一年前提出来的。十一年过程当中,我总会发现,某些伙伴不愿意去和顾客沟通,这是一种对自己职业的不认同。当一个人对自己本身都不认同的时候,他怎么可能会有自信呢?当这个行业在整个社会没有得到价值认同的时候,你的整个企业是没有办法去改变生态链的。当有目标的时候,你会不会去计较很多杂乱的事情?答案是不会。因为你的目标在前面,你会更加严格要求自己。
尽管今天的我们的品牌已经成为国内最具创新力的餐饮集团之一,收获了很多的荣誉。但对于我来说,在餐饮的时间里,我永远吧自己定位成一个去发现、去干、去落实的孩子。因为孩子的世界是新鲜的,只有新鲜,才能保证企业的活力和消费者的持续认可。
现在我们这个行业非常缺乏管理者,同样很缺乏技术的理想家。在我们这个行业里有个很重要的环节,却往往被忽略,那就是对技术的追求。今天我们的湘菜、烹饪工艺进步了多少?对于这一块,我们是很缺乏的。我们的目标不一定那么大,但这些我们必须要去关注的问题,一定要去做,也许它就是你完成目标的重要保障。
前面我提到的专业追求的精神,也就是我今天要讲的第五点。在我们这个行业里面,我最痛恨的就是,我们很多的小伙伴会说“我们是端盘子的”、“我们是刷锅的”。为什么这么说?一个行业,如果没有对自己专业上的认知,不认为自己的专业是一个有技术含量的工作,是很可悲的。在我们的行业里,太缺乏对于专业的研究:设备、技术等等。我一直觉得什么样的人做什么样的事,认同自己的专业并去完善它。
“餐饮人精神”我认为的最后一点就是更多的学会合作。合作精神的形成并不是要求去牺牲自我,相反,挥洒个性,表现特长保证了成员们共同完成任务目标,而明确的合作意愿和合作方式产生了真正的内心动力。再次让我们一起携手齐心共好,迈向成功
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