一、蔬菜存放多久为宜？
1、要看蔬菜的品种，要是土豆、胡萝卜、洋葱这样耐储存的菜，一般可以储存一周以上没有问题，但要是蒿子秆、菠菜等这些绿叶蔬菜，建议三天之内吃完，青菜类要是不放在冰箱里面，或存放时间过长，就会逐渐的产生亚硝酸盐，我们平常只知道剩菜、火腿里面有亚硝酸盐，其实生的蔬菜放在那儿，它在衰老的过程当中，自己也会启动一种硝酸还原酶，也会还原出亚硝酸盐。
2、看买回来时的新鲜程度，如果是菜农今天早上刚拔出来的卖的，这样储存一个星期没问题，要是我们买回来的蔬菜，本来在超市就已经存放了好几天，那样在家里存放的时间就会更短，这就要靠我们自己的眼睛和手感去分辨了，如果储存的蔬菜拿出来感觉叶子萎蔫了，叶片还很容易掉，有些叶子开始发黄，有的甚至出现“水渍状”，就是水水的感觉，这种状态下，亚硝酸盐就很高了，不太建议吃了
二、青菜的储存方法
1、冷藏储存法：青菜一般指带叶子菜，有一些球状的菜比如:圆白菜、大白菜等储存的时间会长一些，但绿叶蔬菜的耐储存性会比较差，因为一般叶子的面很大，又都是接触在空气当中，这样水分就很容易蒸发，叶子发蔫时会促进维生素大量的降解。可能很多人都会认为，蔫了没关系，放在盆里拿水泡一下水分就回来了，但这样水分是回来了，维生素是回不来的。所以我们在储存的时候应该裹上一层塑封膜，或装在塑封袋里面，最好放在冷藏室里面最下面的果蔬框里面。
2、冷冻储存法：可能很多人都不知道叶菜也是可以冷冻储存的，但是并不是买回来就放在冷冻箱里面，而是要经过特殊的处理：
①青菜摘好洗净备用
②将洗净的青菜滚水下锅，水开后马上捞出来，稍微控一下青菜上的水，趁热快速放在保鲜袋里，这时，把保鲜袋里的蔬菜稍微打散拍扁一些，让蔬菜在保鲜袋里面占的面积大而且分布均匀，目的一方面是为了快速冻结，另一方面也是为了解冻时更方便一些。
③装好后的叶菜还是比较热的，这时不能放到冷冻室，应马上放到冰箱冷藏室靠里温度更凉一些的位置，让叶菜的温度下降到3-5度时，拿出来尽快放到快速冷冻室，如果家里的冰箱没有快速冷冻室，就可放在冰箱冷冻室最上面薄薄的那一层抽屉里面。大约4-5小时，完全冷冻后，便可以移到冷冻室下面的抽屉里面。
注：为什么我们要一再强调快速放在冰箱呢？是因为营养是储存在蔬菜的细胞当中的，经实验，当蔬菜快速冷冻时，细胞中的水分会结成非常均匀细小的冰晶，但如果冷冻的速度太慢，在零下1-5度的区间保持的时间太长，这时细胞当中的水分就会形成大块的冰晶。当我们再次拿出来解冻时，如果是小冰晶就不容易破坏细胞膜的完整，只要细胞膜是完整的营养就保持住了， 如果冷冻的速度太慢，结成的是大块的冰晶，当我们解冻的时候细胞膜就会塌陷，细胞膜很容易就破裂，营养也很快会流失掉。
三、块茎类蔬菜应该放到冰箱保存吗？
1、不同的蔬菜对温度的耐受能力是不一样的比如土豆，是建议放在冰箱的冷藏室里的。土豆属块茎类，温度合适的情况下，是比较容易长芽，因此我们要给它制造冬天的感觉，让它一直在一个冷的环境，这样就不容易发芽，如果冷了一阵子在拿出来，这时候土豆就会觉得冬天已经过去了，也很容易发芽。所以建议储存土豆最好一直处于一种冷凉的环境当中。但就算我们放在冰箱，时间长了土豆还是会慢慢发芽，是因为我们买的时候并不是冷藏储存的，土豆经过了温暖的过程，尽管我们买回来放进了冰箱，时间长的话还是会慢慢长芽，但这个长芽的速度就比放在外面要慢的多。土豆长芽后会产生一种叫“龙葵碱”的毒素，吃的少对消化道产生刺激，会出现恶心呕吐拉肚子，吃过了是会要命的。
2、但红薯也叫甘薯，就不适合于冷藏，虽然它们是块根类的食物，但耐受低温的能力有限，如果红薯在低于9度以下的温度时间长了的话，就会发现有受冻害，逐渐发黑，然后会发烂。红薯在常温下也会发芽，但红薯发芽没有毒性，只是口味会大打折扣。
综上所述，蔬菜的储存总的原则就是每次尽量少买，储存期越短，越新鲜，口感和营养价值就越好。
参考资料：
央视健康之路：范志红讲保存蔬菜的妙招：
http://www.39yst.com/jkzl/201502/228641.shtml
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作者信息：
王静敏
国家一级健康管理师、
寻医问药网高级营养师
北京营养师俱乐部讲师
北京电视台“生活面对面”“生活2016”营养嘉宾
保健时报、健康时报、中国第一减肥平台“瘦瘦”等多家媒体杂志特约撰稿人
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