【菇の美食】有一句俗话叫，明前螺，赛过鹅。清明时节，气温开始慢慢上升，赶在清明来到之前吃螺蛳，是每年清明时节必备的环节之一。这时候的螺蛳肉肥美务必，壳中也没有小螺蛳，是品尝螺蛳的最佳时节。做下酒菜是绝对一流。过了清明之后，螺蛳壳中就会出现很多小螺蛳，影响口感，并且随着气温的升高，有时候会有个别螺蛳死亡发臭的现象，真是一颗老鼠屎，坏了一锅粥啊。
清明之前是螺蛳最肥的时候，这时候吃螺蛳最棒了。每次烧螺蛳老爸都是吃的最多的那个，他的前面螺蛳壳堆的老高老高的呢。
【菇の分享】螺蛳生长在河湖水中，螺蛳壳上一般都会附着淤泥和杂质。螺蛳吃之前要经过几个步骤的的处理，首先买回来的螺蛳要放在冷水中养一段时间，可以在水中滴几滴麻油，最好可以养一晚上，第二天冲洗干净后将螺蛳尾部用老虎钳夹去，可以再准备一盆水养着，她会继续吐出泥沙，养过两次之后基本吃起来就很干净了，如果觉得麻烦没有这么多时间，也可以选择买菜场里处理好的螺蛳。将螺蛳尾部剪掉一方面是为了让螺蛳在烹调过程中更好地入味，另一方面是为了在品尝时更加方便，可以用吸吮的方式将螺肉和汤汁一并吸入口中。螺蛳一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，并且不容易消化，虽然赛过鹅肉，不过还是要控制分量。
【做法介绍】螺蛳500g，油，盐，糖，葱姜，料酒8ml，生抽8ml，豆瓣酱一勺
1. 螺蛳淘洗一下养在清水里，加少许香油养1天，让螺蛳把脏东西吐出来
2. 脏东西吐出来之后用钳子把尾部夹掉，再养在清水里一段时间
3. 准备葱姜末适量，喜欢吃辣的可以准备一些干辣椒
4. 将养好的螺蛳取出，这时会发现水盆里还会出现泥沙，将螺蛳冲洗一下备用
5. 锅中放入油，下葱姜末爆香
6. 加入豆瓣酱继续翻炒出香气，下螺蛳
7. 转大火翻炒，淋少许料酒，加入生抽，盐糖调味
8. 加上一小半碗水，盖盖中小火焖煮3分钟，出锅前稍许收汁，撒上葱花点缀
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