清明节前后这种食物有剧毒，千万不要购买食用！

营养师朱军伟 2016-03-31 16:07

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”讲究美食的人，每年都有两个翘首期待的时节，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。日本的俳句里写河豚的味美可解失恋之苦，中国民间则有“拼死吃河豚”的俗话。河豚究竟是什么样的美味？营养价值如何？但是为什么每到春季，因食用河豚鱼中毒甚至死亡的案例屡见不鲜？

河豚的由来及营养价值

河豚，是一种很有趣的鱼，当它遇到敌害侵犯时，就会快速吸入大量空气和水，让身体突然鼓成一个圆球，从而吓退侵犯者，因此又得名“气泡鱼”。河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。一般于每年清明节前后从大海游至长江中下游。

与一般鱼类和肉类相比，河豚肉具有高蛋白、低脂肪的特点，并富含人体必需的各种氨基酸、矿物质、核苷酸类物质等。除了鱼肉之外，鱼皮中胶原蛋白的含量也相当丰富，可代替常规的胶原蛋白来源如猪皮、牛皮等，也可制革、制胶。肝脏中含有丰富的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3族脂肪酸，可以防止动脉硬化和血栓形成。骨、鳍可制成鱼粉作饲料和肥料。雄鱼精巢组织中含有丰富的鱼精蛋白（Protamine）、脱氧核糖核酸（DNA）和微量元素锌和硒等，史有“西施乳”的美称，鱼精蛋白具有阻碍血液凝固、助呼吸、促消化及抑菌等作用；其DNA具有防止皮肤老化，抑制胆固醇增高，预防动脉硬化等功效。

你这么美，为何却那么“毒”

这么有趣的一种鱼，它的内脏、血液、皮肤和头部却有剧毒，从中提取的河豚毒素，对老鼠的半致死量只有8μg/kg，毒性达砒霜的1千多倍！这是一种神经毒素，食用10分钟内就开始发作，一般会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，口唇、舌尖麻木，继而全身麻木，严重者四肢瘫痪、呼吸困难，甚至昏迷，最后呼吸麻痹死亡。现阶段，我国明令禁止销售、食用河豚鱼。

如何防止河豚中毒？

1、有句话叫“食一口河豚不闻天下鱼”，很多人冒死也要尝一尝这人间美味。“现在已经有养殖的河豚鱼了，毒性全无了”，虽然河豚养殖技术已经很成熟，但是要做到一点毒性都没有还是很困难，所以，还是建议大家对于河豚鱼还是敬而远之的好！

2、大多数中毒者并非寻找刺激而去拼死食河豚，而是因不认识河豚而误食中毒。河豚体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹；有的则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。

3、对于河豚中毒目前尚无特效解毒剂，发生中毒后应立即将病人送往医院抢救，尽快使毒物排出，并对症治疗。