在家的日子,着实幸福。有吃有喝还有电视看,最最开心的是不用自己动手炒菜。有老爹这尊大厨,小九只有打下手的份。某日,老爹让掰几颗蒜做佐料。
这蒜也不知在家呆了多久,竟都发了芽。于是小九下意识想扔掉,被眼尖的老爹瞧见了,对着菇凉的脑袋一阵敲,边敲边说,蒜发了芽是好东西,扔不得。
讲真,在小九的概念里,食物发了芽=不能吃。但事实告诉小九,这种想法是一半对,一半错。有的食物,发了芽吃不得,而有的食物,发了芽也不碍事,照吃无误,还有的甚至发芽了更好,譬如上面提到的大蒜。
发了芽还能吃的食物
1、蒜
韩国庆北国立大学的食品科学与生物技术学院通过一项研究发现,发芽的大蒜并非糟粕,它甚至比新鲜的大蒜更具好处。含有更多的抗氧化成分,对心脏健康更有益。
发芽的大蒜中,含有丰富的硒元素,硒元素的抗氧化作用挺强,可以减少自由基的破坏。其防癌作用比未发芽的大蒜更强。
2、姜
姜也是个很容易发芽的佐料,买菜的时候,你可能会看到售卖的新鲜生姜已经长出芽来,但菜贩依旧卖的很旺。其实这也不碍事,生姜发芽还是能吃。
不过呢,与蒜不同,生姜发芽并不会带来更多益处。反而,长出来的芽会吸取生姜的营养,令生姜本身营养打个折扣。因而发现生姜发芽,最要及时用掉。
如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌,范围比较小的话,切掉腐烂部位,尽早吃完剩下的。而如果腐烂面积很大,那整块都扔掉。生姜在霉变过程中会产生黄樟素,人食后进入肝脏,会对肝脏造成损害。
3、芋头
其实芋头在拔出来的时候,已经发过芽了,不过一般都会将其茎、叶处理掉。发了芽的芋头同生姜一样,发芽会降低芋头本身的营养价值,且口感变差一些。但总体是可食用的。
4、黄豆
黄豆发芽,不等于黄豆芽哈。黄豆芽是芽很长,但黄豆发芽,一般长出0.5cm就食用了。黄豆发芽后,会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉,也就是说,人体吃发芽的黄豆,可以提高营养的吸收率。而且,发了芽的黄豆,口感也更清脆了。
5、其他
像豆角(豇豆)、香椿苗、豌豆苗等蔬菜发了芽,也依然能吃。
发了芽绝对不能吃的食物
土豆
几年前,广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件,其中罪魁祸首就是发芽的土豆。发芽土豆致人中毒的罪魁祸首又是龙葵素。
没长芽的土豆中本身还有少量的龙葵素,100克中大概含10毫克,对身体没有什么害处。但是发芽的土豆,龙葵素的量会变成原来的50倍左右。一次吃进200毫克,就可以中毒了。轻者急性胃肠炎,重者出现溶血性黄疸。
买的时候避开发芽土豆,放家中的土豆发芽了,第一选择是不吃,特别是发芽严重的土豆必须扔掉。如果只一处发芽,觉得扔掉浪费,那么挖去发芽的那一角,按理我们平时吃饭也不大会吃多,因而中毒的风险不大。
发了芽可能能吃,也可能不能吃的食物
1、花生
小时候,小九家里有种植花生。每年拔花生的时候,奶奶都会将发芽的花生捡起来,然后摘下它的芽,炒成一盘菜,肉比豆芽粗壮,吃起来味道也差不多。
在北方,花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。不过,花生芽能不能吃,首先要看它有没有发生霉变。如果花生表皮变成黄(褐)色,并且吃起来有异味,那便是霉变了,发了芽也不能吃。
2、地瓜
地瓜发芽的同时,还会在表皮长出黑斑来,这些黑斑是有毒素的,最好不吃。
况且,长芽的地瓜,水分流失,营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不好,而且食用价值也大打折扣。
不过发芽的地瓜有一个“用途”——当盆栽用。别人家放多肉,你家放地瓜,多别出心裁是吧。
身体不听话,总有点小病小痛,但又不想跑医院?
体检报告出来了,数据一堆看不懂?
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