地皮菌,在我的家乡,俗称为“雷公屎”,至今为止,我也不懂为何得来这样一种称呼。
这样一种黑乎乎,长得极似木耳的地皮菌类,在当下这种冷冬未至和春暖未到之间是最容易生长的,往往密结于潮湿积水的阴凉处。
去年的一个雨天,我去同事彭老师房里聊天,正赶上她吃中饭,桌上就摆着这么一碗我从未见过的菜式,待尝过之后,竟觉得比木耳好吃多了,细滑爽口,带着那么一点淡淡的泥腥味儿,很特别。那之后,我就经常在雨后天气,在学校操场周围的泥水地里寻找地皮菌的踪迹。
地皮菌,好吃容易做,可炒、可做汤。只不过从采摘到成菜之间的准备工作相当费时。因为生长环境特殊,地皮菌的清洗是一项极为消耗耐心的工作,杂物、草屑、泥沙,一小捧能让你洗得两眼昏花、腰酸背疼。可这种得之不易的劳动成果往往更能让人记忆深刻。
前几日都是细雨绵绵,而今儿个却是暖阳高照。我放弃了午休时间,专心致志于地皮菌的搜寻行动。见我弯腰哈背地满地里找,一帮女同胞也过来凑热闹,你一块我一陀,很快就凑齐了一大盆。享受着暖暖的冬阳,坐在水池边,不急不忙地一点一点洗干净,盛在盆里,映着阳光竟闪闪耀眼,爱不释手。
附:地皮菜谱
肉末地皮菌
主料:
地皮菌、猪瘦肉。
配料: 小米辣。
调料:
盐、油、骨汤。
做法
1、 地皮菌拣去杂物,洗净泥沙,用清水浸泡待用。
2、 猪瘦肉切成肉末,小米辣顶刀切碎。
3、 锅内大火热油,倒入肉末和小米辣碎,炒至肉末断生时倒入地皮菌,加盐继续翻炒。
4、 加骨汤,大火煮开转中火再煮约两分钟即可。
小贴士
1、 地皮菌清洗一定要细致,以免有泥沙带到成品中。
2、 如果喜欢喝汤的朋友可以在加骨汤的时候多加点,就做成一道汤菜了。
地皮炒韭菜
做法:
1、干地皮用清水泡软,反复清洗几次,彻底洗干净后沥干水分,韭菜摘洗干净,切段,青椒和干红椒切丝
炒锅先把洗过的地皮炒干水份盛出备用
2、炒锅中放少许油,放入干红椒丝稍炒,下入地皮煸炒约两三分钟,放入适量盐炒匀盛出
锅里再放少许油,韭菜入锅煸炒,加盐调味
3、倒入地皮菜和青椒丝炒匀即可
小贴士:
1、地皮菜是紧贴着地面长出的菜,会有土和杂草,需要彻底的清洗干净。
2、地皮菜也可以提前清洗晾干,就不需要炒干了,但下一步炒地皮的时候要适当延长时间。
3、此菜不需要放过多的调料。
辣椒炒地皮
地皮炒鸡蛋
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