芋梗,中药名。为天南星科芋属植物芋Schott的叶柄。分布于我国南方及华北地区。具有祛风,利湿,解毒,化瘀之功效。常用于荨麻疹,过敏性紫癜,腹泻,痢疾,小儿盗汗,黄水疮,无名肿毒,蛇头疔,蜂蛰伤。芋荷,就是芋头的叶子,农村人应该都知道,但城里人可能就见得比较少。以前农村人都是把芋头挖出来吃,芋荷就切碎喂鹅,有时候太多了送人都没人要,后来试着把它腌制发现味道不错,但农村人吃太多也吃腻了,而如今城里人却抢着吃。
像这种粗肥的芋荷梗才是好东西,小伙子把割好的芋荷一扎扎捆绑起来。
把芋荷梗洗净置阳光下晾晒至变软,再用粗盐搓匀腌一两小时后扎成小结,用凉开水浸没芋荷梗,取一干净石头压在上面,经四至五天的发酵后,即可取出食用。
这是腌好的芋荷梗,有点像咸菜,味道很香,会有点发酸。
洗掉多余的盐份切小段
加辣椒炒,这样已经很好吃了
以前城里没有卖时,一般都是在农村宴席上才能吃到,村里人会把吃剩的菜都混在一起炒芋荷梗,那味道别提多好吃,很多城里人第一次吃就爱上了,当下就带打包好多回去,有好多人还会特意下乡去买它呢。
营养值价:
开胃健食
生活中的芋头杆很少直接生炒,多用来做成腌菜、酸菜,这类芋头杆自身带有一定的酸味,炒制时多放辣椒、花椒来提味,因此,有很好的开胃健食之效,十分适合在夏季时食用,也适合胃口不佳者食用。
降血压
芋头杆中钾离子的含量很高,钠离子的含量较低,是典型的高钾低钠,十分适合高血压患者食用,能辅助降压。注意:由于腌制品中钠离子都会明显增高,因此,高血压患者食用芋头杆需鲜炒。
润肠通便
芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样,含有大量的膳食纤维,这类物质在胃肠内能吸水膨胀,增加食物残渣的湿润度,还能刺激胃肠蠕动,加速粪便的排出,对防治便秘十分有效。
增强免疫力
芋头杆中蛋白质的含量很高,尤其是粘液蛋白含量最高,这类物质大部分都会被分解成氨基酸,少部分直接被吸收,仍旧具有其生物活性,对增强自身免疫力十分有效。
保肝明目
芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高,这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜,对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用,尤其是增强眼睛的暗适应能力。
洁齿防龋
芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质,在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用,而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分,可洁齿防龋。
芋头杆和叶的酱菜制作方法:
主料:新鲜芋根头(中等大小2个)
辅料:土豆3个、辣椒3根
作料:郫县豆瓣酱,干红椒,麻椒子,2、3个蒜瓣,白糖、老抽酱油,海鲜酱油,料酒、耗油、大料、香油(如果有红烧排骨或者红烧肉更好)
做法:
1、芋根头洗净,切成小块儿,晾晒1、2天(去除辣气和怪味)
2、锅内倒入稍多些油,小火儿炒香郫县豆瓣酱,大料,麻椒子,干红椒。
3、倒入芋根头翻炒,加入料酒,白糖,咸盐,老抽,(多加些,颜色黑红为好)海鲜酱油,耗油,大蒜瓣,青红辣椒(我还放了一点“嘉实牌”水煮鱼调料)
4、倒入清水,没过菜,(期间还加过2次水)放入一块红烧排骨(主要是借味),改成小火慢慢炖,(为了去除辣气,有时我没有加盖)
5、芋根头有些熟了,加入土豆块(切记,土豆放在一边,不要用力翻炒,以免土豆变成土豆泥)
6、待汤汁变得有些粘稠,泛着油亮,用筷子扎芋根头和土豆,已经很烂很熟了,闭火。多加入味素,淋上香油。
7、放入容器内,让汤汁慢慢浸泡,颜色变得越深,味道更好。
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