芋梗，中药名。为天南星科芋属植物芋Schott的叶柄。分布于我国南方及华北地区。具有祛风，利湿，解毒，化瘀之功效。常用于荨麻疹，过敏性紫癜，腹泻，痢疾，小儿盗汗，黄水疮，无名肿毒，蛇头疔，蜂蛰伤。芋荷，就是芋头的叶子，农村人应该都知道，但城里人可能就见得比较少。以前农村人都是把芋头挖出来吃，芋荷就切碎喂鹅，有时候太多了送人都没人要，后来试着把它腌制发现味道不错，但农村人吃太多也吃腻了，而如今城里人却抢着吃。
像这种粗肥的芋荷梗才是好东西，小伙子把割好的芋荷一扎扎捆绑起来。
把芋荷梗洗净置阳光下晾晒至变软，再用粗盐搓匀腌一两小时后扎成小结，用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面，经四至五天的发酵后，即可取出食用。
这是腌好的芋荷梗，有点像咸菜，味道很香，会有点发酸。
洗掉多余的盐份切小段
加辣椒炒，这样已经很好吃了
以前城里没有卖时，一般都是在农村宴席上才能吃到，村里人会把吃剩的菜都混在一起炒芋荷梗，那味道别提多好吃，很多城里人第一次吃就爱上了，当下就带打包好多回去，有好多人还会特意下乡去买它呢。
营养值价：
开胃健食
生活中的芋头杆很少直接生炒，多用来做成腌菜、酸菜，这类芋头杆自身带有一定的酸味，炒制时多放辣椒、花椒来提味，因此，有很好的开胃健食之效，十分适合在夏季时食用，也适合胃口不佳者食用。
降血压
芋头杆中钾离子的含量很高，钠离子的含量较低，是典型的高钾低钠，十分适合高血压患者食用，能辅助降压。注意：由于腌制品中钠离子都会明显增高，因此，高血压患者食用芋头杆需鲜炒。
润肠通便
芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样，含有大量的膳食纤维，这类物质在胃肠内能吸水膨胀，增加食物残渣的湿润度，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，对防治便秘十分有效。
增强免疫力
芋头杆中蛋白质的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，这类物质大部分都会被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍旧具有其生物活性，对增强自身免疫力十分有效。
保肝明目
芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力。
洁齿防龋
芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质，在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用，而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，可洁齿防龋。
芋头杆和叶的酱菜制作方法：
主料：新鲜芋根头(中等大小2个)
辅料：土豆3个、辣椒3根
作料：郫县豆瓣酱，干红椒，麻椒子，2、3个蒜瓣，白糖、老抽酱油，海鲜酱油，料酒、耗油、大料、香油(如果有红烧排骨或者红烧肉更好)
做法：
1、芋根头洗净，切成小块儿，晾晒1、2天(去除辣气和怪味)
2、锅内倒入稍多些油，小火儿炒香郫县豆瓣酱，大料，麻椒子，干红椒。
3、倒入芋根头翻炒，加入料酒，白糖，咸盐，老抽，(多加些，颜色黑红为好)海鲜酱油，耗油，大蒜瓣，青红辣椒(我还放了一点“嘉实牌”水煮鱼调料)
4、倒入清水，没过菜，(期间还加过2次水)放入一块红烧排骨(主要是借味)，改成小火慢慢炖，(为了去除辣气，有时我没有加盖)
5、芋根头有些熟了，加入土豆块(切记，土豆放在一边，不要用力翻炒，以免土豆变成土豆泥)
6、待汤汁变得有些粘稠，泛着油亮，用筷子扎芋根头和土豆，已经很烂很熟了，闭火。多加入味素，淋上香油。
7、放入容器内，让汤汁慢慢浸泡，颜色变得越深，味道更好。
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