很多人吃它只吃上面扔下面，却不知根才是最有营养的

现在正是吃荠菜的季节，想必许多人已经去农村的田埂地头已经挖了许多荠菜回来，面对挖回来的荠菜，大部分人都只吃荠菜的茎叶，对沾满泥土的荠菜根，都是直接扔掉。下面和51养生网小编一起来看看吧！

其实别看荠菜根长相不起眼，它也是可以吃的，甚至荠菜根的口感以及营养价值比荠菜本身要更为丰富，俗话说得好“荠菜不吃根，不如在家蹲一蹲”，由此可见吃荠菜一定要吃它的根。

荠菜根要属现在这个季节的最好吃，又白又嫩甜丝丝的，荠菜根的吃法和荠菜一样，可以凉拌、蘸酱、煲汤、蒸着吃都可以，最特别的吃法则是将整棵荠菜洗干净，焯水后卷着饼子一起吃。

除此之外，荠菜根还是荠菜中药用价值最高的部分，其性味甘温、无毒，有清热凉血，利五脏、明目益胃的功效。