现代家庭大多不在家里宴客，连团圆饭都出去吃了，其实也挺好的，大家可以一起聊聊天。在家宴客肯定得有人忙着做，这个人常常累成狗，更别说聊聊天了，备一次家宴，从采购到宴后洗刷，绝对不是动动嘴就成了，忙前忙后可不是个小事儿。体会太深了啊，自从有一工作室，我家宴客的次数越来越多了，我也成了熟练工，一个人搞定一切，买菜，洗菜，做菜，洗碗，做的多了也总结一些经验，好象也没有那么复杂了。
累是累点儿，理好思路还是很好完成的。写菜单，买材料，做好各种准备，客人来了能短时间将所有菜上桌，然后跟大家一起吃，一起聊。写菜单的目的是理清思路，方便买材料，知道哪个菜先做哪个菜后做，哪个菜需要特别材料，做到心中有数。不单单用于宴客，过年的时候自己家里吃饭也可以这样做。
我家宴客一定少不了这个红烧肉，我把它越做越简单了，但简单绝对不失美味，但凡吃过的朋友，都赞它好吃。甚至有朋友都怀疑这种做法真的可以吗？我只想说，你一定要试试它。
主料：五花肉 配料：葱姜 调料：盐 料酒 生抽 老抽 冰糖 十三香 醋 调料中，十三香用量极小，醋也是一点点儿，老抽上色，生抽提鲜，料酒去腥，用量恰当就好了，冰糖比白糖效果更好。 准备材料。
五花肉切块。
冷水下锅，加葱姜和料酒焯水。
焯水后将肉块清洗干净。
将肉块加入铸铁锅中，这里用的铸铁锅，保温效果比较好，炖肉非常美味，没有这种锅可以用砂锅或者厚底不锈钢小炖锅，总之锅也比较重要，同样的材料不同的锅做出来的菜味道也会有区别。
加几片姜。
倒入老抽。
倒入生抽。
加入料酒。上面这些调料，根据肉的多少添加，并没有精确到多少克。
加冰糖，用量比较大，
加盐，合适的咸度就好了。
最后放一点儿醋，一点儿就好了。
十三香一点点儿。
加水将没肉块，大火烧开，转小火慢炖两小时，期间记得开盖检查，注意用水量和锅具的特性，一次性把水加合适。
成菜后，锅中会有较多的油，可以将油舀出去再出菜。此时，肥肉入口即化，瘦肉也完全入味，口感和味道都极好，吃一块还想吃第二块，美的很。
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