普洱茶相关常识之十七老茶头
接作者上文《杨中跃专栏｜云南罐罐茶的做法及喝好处与危害》。老茶头，也称疙瘩茶，是普洱茶渥堆发酵过程中结成块状解不开的茶疙瘩。
老茶头泡后一般依然紧结成块状。熟茶渥堆过程要经过多次闷堆发酵和翻堆，每次闷堆时会有真菌参与，真菌多的、果胶溢出多的或者翻堆时挤压后紧结的就会结成块状。老茶头没有固定的形状，过去是作为边角废料，送人喝，一般不出售。
老茶头因为结成块状，可以保持较多香味和甜味物质，果胶质会使其茶汤滑感好，耐泡，近年受到追捧，价格上升。己有企业将老茶头切碎压成砖、饼售卖。
老茶头冲泡一般用紫砂壶。也可以用铁壶、玻璃壶煮。泡或者煮时要洗一至二次。老茶头的品质和口感滋味与产生同批老茶头的同一堆茶的品质和口感滋味相同。
同堆熟茶好喝，老茶头就好喝。所以不是所有老茶头都好喝。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）
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