炒菜到底要不要加水？很多人都做错了，怪不得难吃又不健康

　　想必在家做过饭的都有一个小习惯，就是爱在炒菜过程中加水，其实有很多人加水的方式是不对的。炒出来的菜不好吃不说，菜本身的营养也会流失一部分。现在告诉大家几个炒菜加水的小秘方，可别再随便加水了。

　　1.莲藕边炒边加 莲藕中富含丰富的多酚类物质切开后在空气中容易氧化而变黑，所以我们在炒莲藕时，可以先用清水泡一泡，控干水分在热水中烫一下立马捞出过凉水，再进行煸炒。炒的过程中一边炒一边加入适量水，这样炒出来的莲藕不会变黑，好吃有好看。

　　2.炒青菜不放水 炒青菜时最好不放水，用青菜本身的水分进行热传递，这样做出来的菜才好吃。如果要加水不可以选择凉水。凉水入锅后锅内温度突然下降，会使青菜在锅内烹饪时间延长，导致青菜变老变硬，口感差。所以我们尽量要加温水或不加水，这样炒出来的青菜会更加嫩更加有营养。

　　3.炒鸡蛋 很多人在家炒鸡蛋是直接打散放入锅中，其实我可以子炒鸡蛋前，先将鸡蛋和少量清水放在一起打匀。放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会更加蓬松，而且不容易糊锅。

　　而煎蛋时在蛋黄即将凝固之前，浇上一小勺凉开水，这样蛋熟后又滑。