据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱
往往将卖剩的小鱼与农家换酸菜吃
渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤
想不到汤的味道鲜美异常
后来重庆厨师又把它推向祖国的大江南北
厨娘就给你带来这一道大菜
酸菜鱼
食材
鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克
蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克
大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣
胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
步骤
01
花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净
将片好的鱼片放入大碗中
加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒
抓匀码味
02
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片
干辣椒剪成段，干花椒适量
03
自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
04
炒锅加入菜籽油烧热后
爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
煸炒出香味
05
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
06
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
07
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开
撇去浮沫，煮约10分钟
用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜盛到大盆里
08
转成小火，将鱼片一片片下入锅中
开中火，见鱼片变白
汤汁稍微沸腾后
即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
一盘色香味俱全的酸菜鱼出锅了
是不是看上去很诱人呢
小贴士
01
鱼片易碎，用筷子轻轻拨散
鱼片煮变色即可
不可煮久了，不然口感不好
02
鱼一定要新鲜活鱼
时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃
不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒
这道菜我没有再放盐
因为酸菜非常的咸
你可以和自己买的酸菜味道自行调整
不够味自己再加盐
生命太短，没时间留给遗憾
若不是终点，请微笑一直向前
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