厨师教你做水煮鱼，口感嫩滑辣而不燥，补血益气天气冷时吃！

水煮鱼，根据专家考证始发与重庆的渝北，这种说法还是比较靠谱的，原始的做法对做工要求十分考究，原料必须是新鲜生猛的淡水鱼，天气寒冷时吃能御寒，补血又益气，以口感嫩滑，油而不腻而著称，以烹饪出来的鱼肉质不韧，又无鱼腥味为基本要求。

大家会问水煮鱼用什么鱼做最好，其实淡水鱼都可以用，黑鱼、草鱼这两种鱼最受大家的欢迎，原因很简单刺少，肉质结实紧凑。

食材配料：木耳、白菜、鸡精、味精、盐、料酒、淀粉、豆瓣酱、火锅底料、一品鲜、老抽、白糖、胡椒粉、蒜末、麻椒、葱花、新鲜活鱼1条（淡水鱼）。

准备白菜（切成丝）、木耳洗净，备用。

将淡水鱼剔骨改刀，考验你的刀工，会的人三两下就搞定。

鱼肉片成薄片，伸开后能透光就行。

白菜，木耳、下锅烫10来秒，锅开后下水。

鱼肉用少许的鸡精、味精、盐、料酒腌10分钟，让它先入下味。

再放入适量的料酒、淀粉

锅中烧6成热油，葱姜蒜末爆锅。

放入一勺的豆瓣酱

再来一勺火锅底料，

倒入两勺的清水，没过食材即可，大火烧开，开始熬汤。

汤烧开后放入佐料，先来勺一品鲜。

来点老抽，给汤汁上点色。

再来点红油，辣椒红亮养眼的水煮鱼，全靠它。

老四样，味精、鸡精、胡椒粉、白糖。

先下鱼骨、鱼尾小火煮3分钟，再倒入白菜、木耳。

鱼片另起一锅，用清水煮开就可以，以前都是鱼骨汤煮好后，直接放进去，这样做的原因，就是它轻轻入味，吃鱼肉本身的味道，最鲜美。

将鱼骨捞起，倒入碗中垫底，再倒入鱼片，次序不要乱哦！鱼片比较嫩，筷子稍微用力就容易碎，先吃面上的，再吃鱼骨。

最后一步，水煮鱼的点睛之笔，放入蒜末、麻椒、葱花、用滚油激一下，即可出锅。

水煮鱼大家学会了吗？口感嫩滑辣而不燥，不仅受国人追捧，而且国外也流行的一滩糊涂！