若是现在市场上买到的普通蚝油,放了菜里未必会“香”,一般来说是更鲜了。但若是用传统方法制作出的“真蚝油”,那滋味确实能飘香
蚝油原本是用生蚝长时间熬制浓缩而成的,聚集了生蚝里大量的氨基酸和天然的鲜味成分,而且富含锌和钙质,是极为优质的调味料
它的做法是把蚝在水里慢慢熬煮,直到肉完全煮烂,最后变成深褐色的液体。它其实也不是“油”,而是很浓的肉汤
能增加菜肴的口感和质感,在烹饪肉类时,还可以祛除肉的腥味。补充肉的原汁不足,添加菜的香味,令味道更好吃
总而言之,从营养价值上来说,蚝油可以称得上是调味品中的佼佼者。所以说,在烹调过程中,可以适量的用蚝油来替代一些其他的调味品
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