这道美食虽然出现晚，但麻上头辣上瘾，深受大家的好评

“麻上头，辣上瘾”重庆人都知道这讲的是哪道川菜，没错就是水煮鱼，来重庆旅游一定要吃水煮鱼，水煮鱼里满盆都是鲜红的辣椒，但辣而不燥，麻而不苦，这是重庆辣椒的特点。水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，辣椒可以御寒，是冬天必备的一道美食。其实水煮鱼发现很晚，在20世纪80年代才有水煮鱼。

有一个做川菜的师傅，在一次比赛中以“水煮肉片”这道菜获得了第一名，亲朋好友知道后，都来家中为他祝贺。每当亲朋好友来到家中，他都会做水煮肉片来招待他们。但这位师傅有一个朋友住在江边，每次来师傅家中都会带几条鱼过来。师傅想和这我朋友分享自己得奖的菜，但师傅的朋友却从来不吃大肉，折让师傅很是发愁。

突然师傅想到这位朋友不喜欢吃大肉却喜欢吃鱼，如果将肉片换成鱼片呢，师傅就做了水煮鱼片给这位朋友品尝，朋友吃过后很是高兴，连连夸奖师傅，所以这就是水煮鱼的雏形，后来经过不断的改良创新，终于有了今天的水煮鱼。

下面小编就教大家做水煮鱼，首先要将材料准备好：

草鱼1条，豆芽适量，茼蒿适量，郫县豆瓣辣酱适量，油适量，盐适量，料酒适量，生粉适量，白胡椒粉适量，辣椒碎适量，糖适量，鸡粉适量，葱适量，姜粉适量，蒜适量，花椒适量，醪糟适量。

方法：

1、将草鱼清洗干净，取出内脏，将草鱼的鱼片沿着鱼骨骼片出来清洗干净备用；

2、将鱼片放入盆中，倒入淀粉、盐、白胡椒粉和料酒搅拌均匀，进行腌制，静置10分钟左右；

3、将豆芽和茼蒿清洗干净备用；

4、锅中倒入油，油热将蒜末、葱花和豆瓣辣酱倒入锅中翻炒爆香；

5、再加入辣椒碎、盐、白糖、鸡粉，姜、醪糟、花椒粉和适量的清水，盖上锅盖煮开；

6、放入豆芽和茼蒿，在将鱼片放进锅中，煮制5分钟左右，鱼片发白将其捞出，豆芽和茼蒿捞出铺在碗底，鱼片放在上面，撒上一点辣椒碎、花椒和芝麻；

7、锅中倒入油，有沸腾将油倒在花椒上面，即可食用。

水煮鱼中的茼蒿和豆芽也可以换成自己所喜欢的菜，做好的水煮鱼香辣可口，油而不腻，但不能吃辣的人可以少放辣椒，做清淡点的水煮鱼。