炒空心菜没炒一会就变黑难嚼，20年厨师教你几招，保证颜色鲜亮

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。其中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。因粗纤维较多还具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

但是好多人私信双喜说空心菜一炒就变黑而且特别难嚼，由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。

1、加一些醋或者小苏打 炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，柠檬也是可以的，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。

3、炒前焯水 可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干然后再按照炒菜步骤进行出锅以后也不会容易黑。

一、炝炒空心菜

食材：空心菜，鸡精，蒜头，盐

1.空心菜一节一叶为段，用手摘下；

2.洗净沥干水份；

3.蒜头剁成蒜茸；

4.炒锅热油，大火，快速爆香蒜茸，倒入空心菜翻炒待软后，盐鸡精调味，即可！

二、腐乳空心菜

食材：空心菜，腐乳(白)，植物油，白皮大蒜

1.　空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用；

2.　白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用；

3.　锅中倒油烧热，放入蒜蓉（大蒜捣碎）炒香，加入空心菜炒匀；

4.　再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。

三、凉拌空心菜

食材：空心菜，白皮大蒜，酱油，盐，味精，香油，醋

1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用

2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。