这种山上到处长的野菜，鲜香爽口还清热解毒，农村人却嫌脏不吃

会玩的城里人吃腻了普通的菜色后，想找点新奇的的来尝试一下。刚好，正值春天万物生长勃勃之时，野菜等也上市了。蕨菜也是其中一种。

但是，近年来，不断有传闻，吃蕨菜会中毒，甚至有致癌风险！那这蕨菜还能不能吃啊？

如果处理好，蕨菜是不会让人中毒的，也没有致癌风险。请大家放心食用。

蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。蕨菜可以凉拌也可以清炒，无论哪种做法，味道都是顶好的！

处理方法：

烹饪前把蕨菜放进水里进行充分的浸泡并且多换几次清水。蕨菜中的有害物质只要是“原蕨苷”，它是可以溶于水的。做了换水浸泡处理，“原蕨苷”的含量就会降低很多了。

烹饪时使用较高温度。“原蕨苷”性质并不稳定，常温下即可挥发。所以，高温下“原蕨苷”几乎全部挥发出去了。

烹饪时可以加一点醋。“原蕨苷”在酸或碱环境中也是极为不稳定的，容易分解。而且，做菜时加入少量醋，还可以让菜肴更加美味。

最后，虽然蕨菜好吃，但是大家也不要吃太多。毕竟，物极必反。