创新的经典川菜，鲜辣入味沸腾鱼的做法和配料教给你！

草鱼一条，从鱼的尾部下刀将鱼切开剁成两半，在有龙骨这边的骨头和鱼肉分离下来。把龙骨剁成小块，将鱼肚取下剁成小块，把鱼肉切成三毫米厚的片备用，鱼片可以偏厚一些太薄会很容易碎。

清洗和腌制鱼肉，放入盆中食用盐20克和适量的啤酒清洗，加盐和啤酒清洗鱼是去除大部分的腥味和血水，将鱼肉搓洗一分钟。把盆中的血水倒掉重新加入适量的清水将鱼肉多清洗几次。清洗干净的鱼片挤干水分，腌制鱼片加入食用盐三克加入少许的胡椒粉，然后将鱼肉搅拌均匀利用盐把水分收紧，加入适量的蛋清鸡蛋清搅拌均匀再加入适量的干淀粉搅拌均匀腌制十分钟，在干淀粉的目的是把蛋清吸附在鱼肉上，最后我们把鱼骨和鱼片分开。

准备沸腾鱼的辅料准备油麦菜和适量的豆芽。

调沸腾鱼的味汁，生姜末20克、蒜蓉20克，适量的小米椒碎，小葱花20克，孜然粉2克，13香2克，老干妈香辣豆豉30克，，最后加入适量的花椒油把所有料头和调料搅拌均匀备用。

锅中加入适量的清水放干辣椒30克和青花椒十克下锅焯水，这一步的目的是防止辣椒花椒下锅炒焦，把焯好水的辣椒和花椒倒出处理干水分备用。锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐，大火烧开后把配菜下锅焯水断生，倒出沥干水分后放入盆中垫底然。锅中再次加入清水水开将鱼骨下锅开小火煮熟煮熟之后捞出放入盘中垫底。

再将鱼片下锅开小火炖至七成，七成熟之后捞出放入盘中。将调好的味汁均匀地洒在鱼片上面，把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油200克，油温七成热之后将焯过水的花椒辣椒下锅开中火炸香，花椒辣椒炸香之后将油全部倒入盆中，最后加入适量的香菜和葱花一道非常美味的创新沸腾鱼就做好了。