酸菜鱼做法，肉质细嫩，汤汁浓郁！酸爽微辣，姜葱蒜的浓香型

准备好我们需要的材料，酸菜鱼中重要的是选好酸菜，然后洗净切片

鱼一定要清洗干净，之后鱼头和鱼身分开，鱼身然后切片，头剁成两半备用

鱼里放入盐 胡椒粉 料酒，撒点豆粉加入蛋清，不要蛋黄，拌匀

接下来炒酸菜，用两种油来炒，加入猪油和菜籽油混在一起炒，如果只用清油来炒吃起来口感就不醇厚。要用小火慢炒，把水分炒干，加入蒜末 野山椒，加入清水，放进鱼头，煮出鱼鲜香

加花椒，熬好鱼头汤，放点粉丝进去，20来秒就可以了

用另一个锅炒开水，把鱼片和鱼骨放进去，大概两成熟的样子就捞起来

鱼片垫底，再把酸菜鱼头汤淋在上面，用它的温度把鱼烫熟，这个鱼肉就会很嫩。最后一步淋汁，锅里加入适当的油，油温起来后，把野山椒 姜蒜炒香，熬制过程中放海椒圈，青红搭配，再放入葱花，好了就淋在鱼上面

一道地道的酸菜鱼就完成了，酸爽微辣，姜葱蒜的浓香型