准备好我们需要的材料,酸菜鱼中重要的是选好酸菜,然后洗净切片
鱼一定要清洗干净,之后鱼头和鱼身分开,鱼身然后切片,头剁成两半备用
鱼里放入盐 胡椒粉 料酒,撒点豆粉加入蛋清,不要蛋黄,拌匀
接下来炒酸菜,用两种油来炒,加入猪油和菜籽油混在一起炒,如果只用清油来炒吃起来口感就不醇厚。要用小火慢炒,把水分炒干,加入蒜末 野山椒,加入清水,放进鱼头,煮出鱼鲜香
加花椒,熬好鱼头汤,放点粉丝进去,20来秒就可以了
用另一个锅炒开水,把鱼片和鱼骨放进去,大概两成熟的样子就捞起来
鱼片垫底,再把酸菜鱼头汤淋在上面,用它的温度把鱼烫熟,这个鱼肉就会很嫩。最后一步淋汁,锅里加入适当的油,油温起来后,把野山椒 姜蒜炒香,熬制过程中放海椒圈,青红搭配,再放入葱花,好了就淋在鱼上面
一道地道的酸菜鱼就完成了,酸爽微辣,姜葱蒜的浓香型
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