酸菜鱼火锅为近年流行火锅， 起源于重庆， 现已风行各地。用四川的泡菜同鱼肉合烹， 再加入其他荤素菜而成， 具有风味浓郁，汤鲜味厚， 咸酸微辣的特色。'酸菜鱼'用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。 一个传说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。酸菜鱼火锅。又有传说重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有'来福小镇鲜鱼美'之誉，桥头一小食店，干脆以'鲜鱼美'为店名，由全国著名书法家杨宣庭写的'鲜鱼美'三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出'水煮鱼'风靡数年之后，又推出'酸菜鱼'。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。
原料准备：
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克 鲜虾仁200克 冬瓜、泡青菜各1500克 青菜或小白菜1000克 粉条300克老姜150克 化猪油250克 精盐10克 胡椒粉2克 泡辣椒(或野山椒)、 葱各50克 味精10克 鲜汤2500克。
操作规程：
1．原料加工。将鲫鱼去鳃、 剖腹， 去鳞及内脏， 洗干净， 沥干水， 入鲜汤锅中(火锅中)用大火烧至汤汁发白， 香味浓郁时， 捞出鱼及刺不用。将鲤鱼肉切片， 虾仁洗净沥水， 冬瓜去皮， 去瓤， 切片， 青菜或小白菜去老叶， 洗净沥干水理整齐， 粉条水发好， 洗净沥水， 以上各料分别装盘上桌， 围于火锅四周待用。
2．制作烫食。炒锅置火上， 下化猪油烧至五成热， 下姜片、 葱段、 泡辣椒(切末)、 泡青菜500克(切节)， 炒出香味， 倒入火锅汤(鲫鱼汤)中熬煮， 再下其余的泡青菜节， 加入精盐、 胡椒粉和味精， 即为火锅汤卤， 烧开烫食各料。味碟用豆腐乳汁、 葱花、 香油、 盐、 味精拌匀， 每人一份， 供蘸食。
注意事项：
泡菜不要用陈年泡菜， 因太咸太酸， 以泡制七天左右的为宜。
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