想要麻婆豆腐的味道正宗，里面加点它就行了，连吃三天不过瘾！

麻婆豆腐作为一道川菜经典菜肴，也是上了家家户户餐桌的一道家常菜，是一道非常下饭的人气菜肴。麻婆豆腐特色就是麻辣鲜香，在选择豆腐上川菜大厨说选择韧豆腐，在川菜馆吃麻婆豆腐会感觉豆腐和嫩但也有韧性不是很易碎。也有选择北豆腐做麻婆豆腐的，但我更喜欢用南豆腐，吃起来更加嫩滑。

首先准备好食材。南豆腐、牛肉、红油豆瓣酱、豆豉、青蒜苗、姜蒜末，然后处理食材，豆腐切块放入锅里煮一煮，去除豆腥味，煮的时候加一点点盐入底味。然后处理调味料，姜蒜切成末，青蒜苗叶子切碎，豆瓣酱和豆豉剁碎。锅里加入适量菜籽油烧去泡沫，然后加入红油豆瓣酱炒出红油，加入牛肉末翻炒，要多炒一会，要做出正宗的麻婆豆腐就油要稍微多一点

不能像我图片的油量，牛肉末几乎是要经过油炸的感觉，那样做出来才更香，然后加入姜蒜末炒出香味。加入一大碗开水再次烧烤，放入豆腐煮几分钟后分次加入水淀粉翻均匀，水淀粉中淀粉量不要太多，分次加，充分搅拌均匀，让其汤汁浓稠。

出锅后撒上花椒粉和青蒜苗叶子。花椒粉要小火焙出来后打成的粉才更香。注意事项：a.豆瓣酱一定要炒至翻砂、出红油，其香味才能出来；b.勾芡要勾两次才能使汤汁均匀的裹在豆腐上。