排骨是很多人都喜欢吃的食材,无论大人还是小孩子都特别喜欢吃排骨,排骨的肉质细腻,口感也绝佳,做法也有很多,不同的做法口味就不一样,通常吃得比较多的就是红烧排骨和糖醋排骨,但是排骨要做得好不好吃,焯水是关键,如果焯水没做好,做出来的排骨肉就不细嫩,吃起来又老又硬。
首先焯水是一个有步骤的过程,并不是把它直接丢在水里过一道就完事了,这样血水是出不来的。首先我们要将买来的排骨切成小块,然后用水龙头来冲洗肋骨,主要是冲洗掉表面所附着的灰尘和杂志,最后就是重要的焯水的过程。
焯水的时候,要冷水下锅,将所有的排骨倒进去,水要没过排骨,然后加热至水开后,表面开始出现浮尘和泡沫,这就是排骨焯水出来的杂质,我们要将这些杂质用勺子舀掉,焯水完之后再用冷水冲洗一遍,这样肉质就会更紧实,营养也会保留在里面。排骨冷水下锅焯水的理由很简单,因为如果用热水下锅来焯排骨的话,排骨里面的血水和杂质就出不来,因为一开始太烫的水会使得排骨的肉开始收缩,封闭,所以就难以排除血水。
焯水的时候还可以加入一些料酒和生煎片来去除排骨的血腥味,这样排骨做出来味道会更鲜美,今天我就将我家平日里做的红烧排骨做法分享给大家。红烧排骨的做法是比较简单的,要比糖醋排骨容易,糖醋的工序更复杂一些,排骨焯水完之后,锅中就可以加入少量的油,然后油热后加入姜蒜爆香,之后加入排骨开始翻炒,翻炒一会之后开始加入料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟左右就可以了。最后装盘的时候撒上葱花,色香味俱全的红烧排骨就做好了。
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