排骨是很多人都喜欢吃的食材，无论大人还是小孩子都特别喜欢吃排骨，排骨的肉质细腻，口感也绝佳，做法也有很多，不同的做法口味就不一样，通常吃得比较多的就是红烧排骨和糖醋排骨，但是排骨要做得好不好吃，焯水是关键，如果焯水没做好，做出来的排骨肉就不细嫩，吃起来又老又硬。
首先焯水是一个有步骤的过程，并不是把它直接丢在水里过一道就完事了，这样血水是出不来的。首先我们要将买来的排骨切成小块，然后用水龙头来冲洗肋骨，主要是冲洗掉表面所附着的灰尘和杂志，最后就是重要的焯水的过程。
焯水的时候，要冷水下锅，将所有的排骨倒进去，水要没过排骨，然后加热至水开后，表面开始出现浮尘和泡沫，这就是排骨焯水出来的杂质，我们要将这些杂质用勺子舀掉，焯水完之后再用冷水冲洗一遍，这样肉质就会更紧实，营养也会保留在里面。排骨冷水下锅焯水的理由很简单，因为如果用热水下锅来焯排骨的话，排骨里面的血水和杂质就出不来，因为一开始太烫的水会使得排骨的肉开始收缩，封闭，所以就难以排除血水。
焯水的时候还可以加入一些料酒和生煎片来去除排骨的血腥味，这样排骨做出来味道会更鲜美，今天我就将我家平日里做的红烧排骨做法分享给大家。红烧排骨的做法是比较简单的，要比糖醋排骨容易，糖醋的工序更复杂一些，排骨焯水完之后，锅中就可以加入少量的油，然后油热后加入姜蒜爆香，之后加入排骨开始翻炒，翻炒一会之后开始加入料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟左右就可以了。最后装盘的时候撒上葱花，色香味俱全的红烧排骨就做好了。
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