对于很多人来说，梅菜扣肉代表着家的味道，不论是逢年过节还是宴请宾客，餐桌上中少不了一碗朴实香醇的梅菜扣肉。今天小米为你示范梅菜扣肉最经典的做法。你就是厨房小白也可以复刻梅菜扣肉的味道。
先把五花肉切成均匀块，锅中放凉水加上五花肉烧开，关火焖3分钟，去掉血沫，然后捞出煮好的肉皮趁热抹上老抽上色，有的厨师抹蜂蜜也不错。腌制一会，肉凉了就算腌好了。平底锅内放油量比炒菜的多，肉皮朝下煎，肉皮气泡算好。整个过程一定要小火，必须的！煎好后，切片放凉。
在碗中加入老抽，料酒，鸡精和盐搅拌均匀，再放入肉片。
梅干菜提前两小时左右泡上，泡软为好，不要时间太久，防止跑味洗净后，挤干水分，用锅内煎肉剩的油炒，洗好泡好的梅菜，放上姜片，炒的过程中，放入生抽，盐，糖调味。再放点煮肉的汤，多炒一会，让梅菜入味。梅菜要稍微咸一点，肉的盐味全靠它了，然后把梅菜铺到肉片上。
冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸30分钟，取出后倒扣盘中即可。咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！每一片扣肉都肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，而梅菜，舀一勺拌饭，那味道简直不可言表了！
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