苋菜是农村常见的一种野菜，因为味道鲜香所以深受大家喜爱。但是很多人都不知道，苋菜不仅风味独特，而且还有极高的营养价值。富含多种维生素和矿物质，苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，不仅对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，还可以维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，保护血管。苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。
苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。苋菜还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。老年人经常食用不仅可以促进消化，排除毒素，还可以起到降血压，预防心脑血管疾病的发生，是不可多得的长寿菜。
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