关于鱼的做法种类很多,或红烧,或香煎、或清蒸,或水煮,亦或者做成鱼生或烤鱼,但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美。那么,蒸鱼先淋酱油还是先淋油呢?小编采访了村里的顶级老厨师,老厨师本来是不愿意说的。但是经常小编的死缠烂打,老厨师终于说出了珍藏多年的做法,快来学学吧。
蒸鱼肯定是新鲜的鱼,无论什么鱼,只要是可以清蒸的鱼都必须要新鲜的鱼,但是把鱼宰杀以后,收拾干净,最好冰冻30分这样鱼可以排酸,鱼牙一定要摘除掉,从背部或者鱼肚开刀都可以。
蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感,所以蒸鱼最重要的环节是火候,通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适,略大一点的鱼也不要超过10分钟,以用筷子扎入鱼肉,无鱼肉粘连即熟。
先泼油,后淋酱油:酱油的香味会相对减少,但是先泼油后,酱油随着油的轨道淋下,由于水,油不溶,鱼的肉质,相对来说,会较少的吸收酱油,这样能大量保持鱼原有的鲜味!先淋酱油,后泼油:酱油的香味,经过油泼加热,会散发出原有的香味。所以,后泼油的清蒸鱼,姜,葱,鱼,酱油的香味会扑面而来!蒸鱼先淋酱油还是先淋油?,还是要看个人的口味如何。
当然,食用蒸鱼最地道的吃法并不是把油或者酱油直接倒在蒸鱼上。懂得海鲜,爱好吃海鲜的吃货们,都会领取小碗,倒入酱油和热油,撒上葱丝和姜丝,用筷子夹起一小块鱼肉,蘸着碗里的酱油,连同姜丝和葱丝一起吃,这样子才能最完美地保持鱼原本地新鲜味道,清甜鲜嫩!
联系客服