梅干菜烧肉做法

梅菜干，这梅菜干是我婆婆自己做的，很干净，油光黄黑，香味扑鼻，这梅香干还是去年婆婆拿给我的，我只用过一次，就一直放在柜子里，今天拿出来晒晒太阳，准备做梅菜扣肉。倒入适量的梅菜干浸泡10分钟清水，再用清水清洗干净，抓干水份，备用。

梅菜扣肉，做法：倒入适量的清水下去，放花椒、生姜、八角，再把五花肉放入水中，开火烧水，煮个7分钟左右，就可以把五花肉捞出，再用清水冲洗一下，沥干水份。将五花肉放置盘中，倒入生抽、蚝油、老抽下去。把整块五花肉抹均上色。热锅倒油，油烧到五层热后，将整块抹上色的五花肉放入油锅里煎，煎的时候一定要注意，油会溅出来，我是把锅盖直接盖上煎。煎到肉皮颜色呈金黄，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。将煎好的五花肉盛出，放凉，切成薄薄的一片，厚度差不多0.5cm左右。将切好的五花肉猪皮朝下，一块块摆放整齐。热锅倒油，油烧热，倒入大蒜末、生姜、葱白下去煸炒出香味。倒入清洗干净的梅菜干下去翻炒，加入料酒、生抽、蚝油、盐、老抽、少许白砂糖下去一起翻炒入味。翻炒过程太干的话，可以适量的加点清水下去。把炒好的梅菜干均匀地铺在肉片上。用一个盘子，倒扣盖住，放入锅里用大火和中火清蒸1个小时左右，即可端出。清蒸好的梅菜扣肉闻起来真香，用一个盘子将扣肉一块块慢慢夹出，摆好。家人都爱吃的一道家常菜：梅菜扣肉，色泽酱红油亮，扣肉醇香入味，肥而不腻，肉质软烂，梅菜香味浓郁，吃起来咸中略带甜味，非常美味。