酸菜高盐又致癌？别让这种说话掩盖了酸菜的三个好处，不妨看看

酸菜这个东西对于小年轻人来说可能认知度稍微少一点以外，相信80年代，70年代以及更早一点的人对它对是深有感触的，比如小编我作为一个70年代的人来说，酸菜陪我度过了那段青葱岁月，很怀念在宿舍吃米饭就酸菜的日子，因此对于酸菜是情有独钟。

不过现在提起酸菜，很多人都没有那个勇气吃了，原因有二，高盐和致癌，今天小编就跟大家一起来探讨这个问题，不说给酸菜正名，只是让大家对酸菜有个全面的了解。

酸菜高盐又致癌？别让这种说话掩盖了酸菜的三个好处，不妨看看！

酸菜很多人都喜欢吃，韩国人喜欢吃，因为韩国泡菜最出名，东北人爱吃，因为有这样一句台词很流行“翠花，上点酸菜”，四川人也爱吃，因为酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

首先我们来看看酸菜的致癌性，很多人都说酸菜有致癌物——二甲基亚硝酸盐，不仅本身有毒性，而且在人体内还可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，所以酸菜致癌。其实亚硝酸盐的含量与腌制时间有很大关系，如果腌制时间充分的话，比如超过30天，亚硝酸盐的含量就会降低到食用安全的水平。但是现在的人往往比较心急，泡菜也要吃新鲜的，有些泡个两三天就开动了，这2-3天以至于20天以内的泡菜亚硝酸盐的含量都是比较高的，最好是不要吃，因此小编建议去外面吃饭就不要让上泡菜了，因为饭店生意繁忙，泡菜腌制的时间一般都比较短而且，其在腌制酸菜时，无法保证发酵条件，酸菜容易被污染所以不建议在外面吃，自己家里腌制泡菜则可以规避这一风险。

我们再来看看酸菜的高盐问题，确实腌制菜要达到不腐烂，保存久，盐分一定要达标，那么酸菜高盐也是不可避免的，高盐是

引起很多慢性病的“元凶”，“每天吃的食盐量不能超过6克,因为高盐高脂会加速血管的硬化、老化”。这句话的理解不是说盐就不能吃了，是要少吃，同样的道理，酸菜也是可以吃的，只是要少吃，你在吃酸菜的时候，就要减少其他食物的盐量，换句话说，就是你这边吃多了，那边就要吃少一点。只要一天把食盐量控制在6克的范围呢，一点问题没有。

现在也有一种腌酸菜不放盐的方法：

1.将白菜晾晒4天左右，老掉或者是烂掉的菜叶要去掉，把洗好的整棵或者半边白菜放在开水里，浸泡差不多5分钟捞出，可以放点盐杀菌，最后放到凉水里面过一下，再放到架子上把白菜上面的水分控干。

2.把控干水分的白菜一个个放进容器或者缸里，（容器提前用烧酒擦拭一遍）等到白菜放满后倒入烧开的水，最后在白菜上面放一个比较有重量洗干净的石头，差不多两天白菜就沉下去了，接着就是再等30天就可以吃脆嫩爽口的酸菜了。

这样酸菜高盐和致癌的问题就解决了，我们再来看看酸菜的好处。

1.养胃

酸菜对打的好处当然是养胃了，因为酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，可以保持胃肠道正常生理功能，还可以预防消化系统癌症。

2.提味

用酸菜可以做出很多种类的美味佳肴，尤其和肉类搭配，可以解肉的油腻，肉中的油和酸菜产生出的化学反应让汤汁味道鲜美，而酸菜还依然爽脆可口，另外在吃猪肝，或者鱼等荤腥味种的食物的时候放点酸菜可以去腥。

3.养肝养血管

酸菜中的三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可以起到降低肝脂肪浓度，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。适当吃酸菜对肥胖、高血压、糖尿病等有效，可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病。

任何抛开量谈好坏都是不对的，酸菜的好处和不好处我们都看到了，因此日常生活中大家可以适当吃吃酸菜，也没你想的那么糟糕，甚至说还是有好处的，只要不要过量就行，就算是人参补品，让你天天吃，再好的东西都会吃出问题来的。看待问题真的是要从多角度来看，才是最好的。

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