不知道大家现在在生活当中最喜欢吃的菜是什么呢，其实现在川菜已经是很多人喜欢的一个菜系了，今天我们就一起来给大家分享一下川菜里面很多人喜欢的的一道菜，它的名字叫做回锅肉。要做好这道菜，其实并没有大家想的那么复杂，今天我们就分享一下这道菜到底该怎么做吧，首先我们应该准备好做这道菜的原料，首先做这道菜最为重要的原料就应该是两个，第一个是带皮的五花肉，这一个五花肉一定要选择肥瘦兼半的肉。
很多朋友不喜欢吃肥肉，所以说他们在做菜的时候只会买瘦肉，其实在做许多菜的时候，如果你光只有瘦肉的话，你会觉得整道菜吃起来没有什么油气，所以说在做一些炒菜的时候，我们选择肥瘦兼半的肉，其实是比较适合的，大家也不用担心肥肉吃起来会很腻，因为你在经过炒制之后就会发现肥肉的油已经被散发到整到菜里面了。还有一个比较重要的就是豆瓣酱了，这个东西是四川这边做菜一个相当重要的原料。其实味道比较正宗的四川菜，豆瓣酱一般都是自己做的，但是可能很多朋友都不会有这个功夫，所以说大家也可以去超市里面买，建议大家买鹃城牌。
大家可能见过许多种版本的回锅肉，但是最好吃的应该还是用蒜苗来做的那一款回锅肉了，所以说原料就这些，接下来我们就一起来看一看到底该怎么做吧，首先我们要将肉冷水入锅煮三分钟左右，这样做的目的不是要将它给煮熟，而是要将它里面的血水给煮出来。然后再重新烧一锅水将肉放进去直接煮到八成熟左右就好了，判断熟度的方法也很简单，你只需要闻到肉香就可以了。然后将肉捞出，在菜板上放凉一会儿将那切成片状注意每一片肉最好都能够和肉皮连在一起，这样子做出来的回锅肉才是最好吃的。
然后在锅中烧热油，将肉馅放下去炒制，一会这样子能够把肥肉里面的油气给逼出来，等会吃起来的时候没有这么腻，在肉炒得差不多的时候，我们就把豆瓣酱给放下去，这会让肉和豆瓣酱在锅的温度下充分的融合，这样子肉才能够融入进豆瓣酱的味道。炒至多少分钟合适，可能是许多人都想问的问题，其实豆瓣酱炒熟之后会有一种特殊的香味，这个味道会散发的比较明显，所以说大家完全不必要担心自己掌握不好火候，在豆瓣酱和肉充分融合之后，我们再放上刚才说到的蒜苗。
蒜苗刚刚放入锅中，你就会发现一种奇怪的清香就散发出来了，现在的回锅肉才是真正具有四川特色的回锅肉。再炒至蒜苗断，生之后就可以将他给盛出来了，蒜苗断生的特点也很明显，刚开始放进去的蒜苗是由一种青绿色和有一点硬的，等到我们发现蒜苗的绿色加深，他已经软化的时候，我们就可以把它铲出来
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