无论在什么时候,在饭桌看到这种美食,无论男女都不要多说话,作为男人可以适当的多吃点,但是不要边吃边说,尤其是有女同志在的时候,你张口的同时女生的脸就会红起来,也不好意思接你的话。看到的朋友估计已经知道是什么好东西,对于大多数男人来说,只要有机会都会吃点,你说是不是?
既然说到这种菜,就要谈谈里面的食材——牛鞭。我记得大概是在六年前,你那个时候在饭店当中做厨师长,同时兼任采购重任,因此打交道的都是那些食材供货商,没事的时候就坐在一块喝酒,他们的目的大家也都了解,自己吃饭肯定都是免费,这些都属于正常的饭局,不存在想象的那种受贿之事,采购谁家的还要看东西的好坏。饭店当中牛肉属于必不可少的材料,因此采购量也比较大,有个经常供货的朋友就说,抽空搞点好东西做个火锅,大家伙吃吃热闹。当时也不知道到底是什么,就顺口答应了。
没想到速度还挺快,隔几天就打来电话,让带着同事都过去尝尝,我也就带着几个要好的男女同事前往。进门之后发现菜还挺神秘,大锅盖着锅盖,但是那香味已经在房间中弥漫。女同事们已经开始喊饿,我就问老板到底是啥,他也不说,后来把我拉到角落告诉说,是今天杀的牛身上取下来的,整整五根新鲜的牛鞭。我顿时感觉太尴尬,这要是女同事问起来可怎么回答是好。后来吃饭的时候有同事问是啥,我就顺口说是牛筋,算是忽悠过去了。不知道你们有什么更好的说法么?
这种食材做法异常讲究,必须清洗干净,不然不但会有腥味,而且胀气极大。先用清水浸泡,然后用水煮过揭掉表面的皮膜,连着的牛蛋味道也很好。虽然听起来神秘,其实就是根筋,营养价值还是挺高的。
洗净之后放在锅中,煮的时候需要放料酒或者白酒,也可以用米酒,再放葱姜煮干净。切的时候方法基本有两种,直接切圈或者切成菊花状,看起来跟牛筋很像吧!
切好后要用筷子或者镊子之类的去掉中间的小尿管,这样吃的时候味道才好。
这个工序做完后,放在清水当中洗净浸泡两个小时,泡的时候记得加点高度白酒。取出后洗净放在锅中大火煸炒,倒入家中有的鸡汤或者大骨头汤,如果都没有就放只小柴鸡或者大骨棒,加红枣、当归与枸杞等药材,在砂锅中炖五个小时候,直到牛鞭软烂才行。如果采用高压锅,四十分钟左右即可。
这东西如果想买需要提前到菜市场预定,而且不是说想买就能买的,很多宰牛都自己留着吃了。
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