“君子坦荡荡， 小人长戚戚”之句出自《论语》，自古以来就被人们所熟知，可是菜中君子又是谁呢？它就是苦瓜，因为苦瓜和任何食材搭配都不会影响其味，而任何菜也不能去除苦瓜的苦，正如君子般不为任何事所动，真是名副其实的“君子菜”。
真是因为苦瓜的这种个性，我才用它来做汤。许多人曾疑惑苦瓜汤会苦得难以下咽，这回就可以放心大胆的做了。苦瓜虽苦，但是具有清热解毒、益气养血的功能，多吃还能提高人体的免疫力。苦瓜素还被称为“减脂神丹”，有很好的减肥功效。但是最被人们推崇的还是它有降血糖的作用，糖尿病人要尽量多食用。
【黄豆苦瓜排骨汤】
【食材】脊骨1.5斤、苦瓜 两个、黄豆 一碗
【烹饪方法】
1.苦瓜洗净去籽，切成块，黄豆洗净，脊骨用清水浸泡一刻钟。
2.脊骨凉水下锅，开大火，沸腾后煮一会儿将脊骨捞出。
3捞出后的脊骨反复用热水清洗掉血沫，清洗干净，汤才清凉。
4.用少量油将脊骨煎到表面微微焦黄。
5.煎好的脊骨放入沸水锅中大火开盖煮15分钟
6汤变白后，放入黄豆。因为黄豆没有泡过，早一点放，可以变得软糯。
7.煮了大约2个小时后，放入苦瓜块，炖煮大约半个小时后汤就好了。
君子菜果然名不虚传，汤水香鲜而没有苦味，却有着苦瓜之清香。苦味完全保留在苦瓜之中，每一口都是苦苦的味道。
【小贴士】
1.苦瓜最好晚些放，时间太久会被煮烂影响口感。
2.脊骨焯水时千万不要盖锅盖，要敞口煮，这样肉里面的腥味才能很好的散发。
3.煎过的脊骨煮汤，汤水的颜色才会发白。
4.做汤放黄豆，让汤更加鲜浓。
5苦瓜别看苦，营养丰富，每一百克苦瓜含有84毫克的维生素C，是黄瓜的14倍，南瓜的21倍，冬瓜的5倍是瓜类之冠，苦瓜中苦味甙和苦味素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，能隔断糖吸收，每天吃一点，远离三高。
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