北京 杂豆面粉1000克,粉丝300克,
五香粉10克,葱、姜末各50克,花椒、
八角各少许,芝麻酱150克,醋、辣椒油、酱油各50克,香菜75克,精盐6克,植物油1500克(约耗400克)。
北京
半流质小吃。多以杂豆面为主,配以粉丝、调味品制成丸子,油炸后用汤卤透,加上作料拌匀热食。
色泽深褐色,丸子软烂,咸鲜酸辣。
1.将粉丝用水泡透,用刀剁碎,放入盆内,加杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末一起拌匀,加适量清水调成杂面稠糊。香莱洗净去根,切成小段。芝麻酱用凉开水调开。花椒、八角用布包成料包。
2.锅内加油,烧至六七成热时,用手将杂面稠糊挤成九子,逐个下入油锅,至外焦里嫩时捞出。
3.锅内加清水烧沸,放入料包先煮片刻,再倒入炸好的豆面丸子煮透,待丸子入味回软时,连汤一起盛入汤盆内,浇上芝麻酱、酱油、醋,撒上香菜段,爱吃辣的再淋点辣椒油即可。
油炸丸子时不宜用旺火,以免焦煳。