一碗香米饭和一个糙窝头摆在面前，你会选择哪一样？在一块西瓜和一瓣柚子之间，你会选择哪个做餐后水果？餐桌上看到洋葱和大蒜，你会忽略它们吗？ 生活中，我们往往热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢苦涩、粗糙、味淡的食物。而恰恰在这些口感差的食物当中，存在着令人意想不到的营养和健康元素。
1、粗糙的食物——帮助排便、预防肠癌
有些人偏爱精细的香米和白面制品，不喜欢糙米和窝头，因为它们吃着“扎嗓子”。其实“扎嗓子”的正是宝贵的膳食纤维，它能刺激肠道蠕动，帮助排便，并改变肠道微生物的种类及数目，降低致癌物生成。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中，包括全谷类的米、麦及杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。为预防便秘和肠癌，每日应保证摄入20—30克的膳食纤维。建议早餐放弃传统的白米粥，改喝杂粮粥，精细白米饭改为全麦馒头。
2、发涩的食物——预防糖尿病、高血脂
单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩，这是因为它们会和口中的唾液蛋白结合并沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味。但这些物质都具有很强的抗氧化性，对预防糖尿病和高血脂有益。比如橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮，它们都比果肉具有更强的抗氧化作用。建议苹果和葡萄最好带皮一起吃，吃核桃仁时不要把那层褐色的皮去掉。
3、味酸的食物——促进铁和矿物质的吸收
和甜橙、西瓜、香蕉相比，爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对要少。其实，这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。如果感觉酸味食物口感不好，可以把它们做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷冻，口感会大有改善。
4、发苦的食物——预防癌症、心脏病，控制血糖，提高免疫力
食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚以及巧克力里面的多酚，都是有助预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁精，还能提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，水果一定要搭配着吃，不能光吃甜的，还要适当吃点苦的、酸的。吃过的柚子皮，不要扔掉，可以切成条后做成蜂蜜柚子茶。对于苦瓜而言，将其用热水焯一下，冰镇后可蘸蜂蜜食用。
那么，想长寿该怎么吃？
1、避免农药残留
在日常生活中食物的危害主要是农药残留，植物在生长的过程中会被昆虫、细菌和病毒等物质危害，而出现疾病现象，所以就有了农药的作用，而使用农药自然会出现残留。
一些农药中含有机氯农药，其在人体内的代谢速度非常慢，并且积累时间长，主要存在于脂肪中。这些农药残留危害人体健康，缩短寿命。所以，食物在食用之前一定要注意清除上面的残留农药。
首先，清洗蔬菜之前要注意浸泡，浸泡可以减少蔬菜表面的农药，可以选择清水、小苏打、盐水或者淘米水浸泡，这些去除农药残留更彻底。
其次，如果条件允许可以选择暴晒去除食物表面的农药，如谷物就可以通过暴晒的方法，一些农药如有机氯、有机汞等，会在阳光的作用下被分解和破坏，其残留量会减少60%以上。
2、去皮减少农药和重金属的摄入
我们都知道一些食物的表皮可能更具有营养价值，但是和农药残留的危害比较起来，表皮的营养就不值一提了。
首先，一些水果可以采取去皮措施，现代商家为了给水果保鲜，多会采取打蜡措施，但是在不知道是否是工业蜡的情况下，最好去皮食用。
其次，一些蔬菜如茄子、黄瓜等，也可以采取去皮措施，这样吃的更加安全。
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